massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10

Category:

Соль (камбала) берсИ

Комбинированный рецепт из книг James Peterson "Sauce" & "Fish & Shellfish"

Филе камбалы берсИ - это классика, но Петерсон говорит что пойдёт филе любой нежирной белой рыбы и в "Fish & Shellfish" " перечисляет cod, drums, flatfish (flounder or sole), grouper, John Dory, lingcod, mahimahi, monkfish, orange roughy, pompano, porgy, rockfish, sea robin, snapper, tilapia, tilefish, walleye. Я пробовала sole, orange roughy, mahimahi, flounder; понравилось.

на две порции если основное блюдо и на четыре если неосновное блюдо

-1 шаллот, среднего размера, мелкопорубленный
-1 ст. л. зелени петрушки, мелкопорубленной
-4 филе соля (камбалы), среднего размера
1/4 чашки белого вина
-1/4 чашки рыбного бульона (сваренного из рыбы/рыбных голов/хребтов/плавников с овощами, белым вином, и букетом гарни)
-25 г (1 унция) холодного сливочного масла (или 1 ст. л. - чуть меньше)
-1 1/2 ч. л. сока лимона
-соль, перец по вкусу


1. Прогрейте духовку до 400 Ф (200 С)

2. Высыпьте шаллот (и петрушку) на дно сотейника который можно ставить в духовку (или блюдо для запекания которое можно ставить на огонь). Положите сверху филе в один слой так чтобы дно сотейника было всё закрыто, а филе не залезали друг на друга. Посыпьте филе солью и перцем и вылейте сверху белое вино и рыбный бульон.

3. Неплотно закройте филе фольгой или пергаментом для выпечки.

4. Поставьте сотейник на сильный или средний огонь и доведите жидкость до кипения.

5. Немедленно поставьте сотейник в духовку. Как только филе приготовятся (это займёт от 2 до 7 минут), вытащите сотейник из духовки и осторожно извлеките филе из сотейника и выложите филе на тарелки и сохраняйте филе тёплыми (я их перекладываю на горячие тарелки и неплотно накрываю фольгой).

6. Поставьте сотейник на огонь на плите и уварите жидкость до  консистенции негустого сиропа (lightly syrupy). Если не начинали с петрушкой, всыпьте петрушку сейчас.

7. Венчиком вмешайте масло в уваренную жидкость, попробуйте на содержание соли и пряностей.

8. Ложкой полейте филе соусом и подавайте немедленно.
Tags: Горячие соусы, Общие кулинарные познания, Рыба, Французская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments