?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Отношения с рыбой у меня складываются очень местами; боюсь, что она мне мстит за то, что я её даже кушать не очень люблю, и так тоже не очень. В смысле, селёдку я нежно люблю, и всякие копчёные белые-красные рыбы я тоже исключительно уважаю. Но  самой придумать как приготовить рыбу, а не следовать рецепту, мне удаётся очень редко. Вот сегодня удалось севиче (если это нельзя назвать севиче, пусть меня поправят).

Взяла я стейк из тунца; купила в хорошем магазине глубоко замороженным и держала у себя в морозилке. Народ в изи писал, что заморозка паразитов по крайней мере в морской рыбе убивает. Разморозила его медленно в холодильнике.

В глубокую тарелку на дно налила совсем чутку оливкового масла, хорошего (это стоят у меня в холодильнике остатки лабанэ в оливковом масле, на банке написано шо сделано в Ливане. Фирма в Штатах известная, они вечно чего арабское импортируют, силан у меня тоже из Ирака этой фирмы. Никогда раньше такого масла не пробовала, безумно вкусное. Хнык что осталось на донышке.) 
Насыпала очень тоненько порезанного полукольцами красного лука, солёных каперсов сполоснутых от кристаллов соли. Порезала тунцовый стейк ломтиками толщиной мм 2-3, уложила на перья лука, сверху ещё тонкие перья красного лука, немного порезанного чеснока, и каперсы, сверху ломтики тунца, снова перья красного лука, каперы, чеснок, порезанные белые части от зелёного лука, порезанный небольшими кусочками сырой сладкий красный перец. Сверху полила чуток оливковым маслом. Затянула плёнкой и поставила в холодильник. Через часа два вытащила из холодильника, посыпала свежей мятой, дала чуть согреться минут 15-20.

Это очень вкусно!

Пропорции были на глаз:
Тунцовый стейк ~ 170 г
Оливкового масла 1.5 ст. л.
Солёных каперсов 2 ч. л.
Красного лука 1/3 среднего размера луковицы
Белые части зелёного лука 2 ч. л.
1 средний зубок чеснока
1/4 красной перчины
1 ст. л. нарванной свежей мяты

Comments

( 21 comments — Leave a comment )
eryv
Jul. 20th, 2011 06:53 pm (UTC)
Я бы назвал это карпаччо. Возможно даже сицилийским :)
massaraksh10
Jul. 20th, 2011 07:07 pm (UTC)
Вы меня не сбивайте! Carpaccio - итальянский художник...ну, наверно, сырую говядину уважал...
d_white1967
Jul. 20th, 2011 08:14 pm (UTC)
Я бы тоже так назвал, да рот слюной полон...
massaraksh10
Jul. 20th, 2011 09:25 pm (UTC)

Хм. Смех смехом, а Гисслен, указывая что карпаччо - итальянское блюдо из сырой говядины, таки называет блюда из сырой нарезанной тонкими ломтиками рыбы карпаччо... Правда, он не приводит севиче, совсем, только рыбный карпаччо и рыбный тартар. А вот, защищая идею, что моё блюдо - севиче а не карпаччо, можно вопить о евроцентризме Гисслена. Ну, хрен с ним как оно называется, очень вкусно получилось.
Я, собсно, идею не добавлять никакой кислоты позаимствовала из хорошей итальянской кулинарной книги, о ресторане из Венеции. Они там приводят три итальянских ответа латиноамериканскому севиче :):) и говорят, что тунцу маринад не нужен, только оливкового масла чуть.
d_white1967
Jul. 20th, 2011 10:03 pm (UTC)
А если ещё вспомнить строганину - не в честь графа, а в честь поморов и прочих якутов, разумеется, названную, то и вовсе простор для воображения пределов не имеет. Масла у них, правда, оливкового не было...
Ну а если такой допуск? Некий итальянец, призванный Петром Ляксеичем на службу русскую, то ли архитектурную, то ли военную, то ли просто за глаза красивые, едет куда-нибудь за Урал, потом ещё севернее, а там якутка, пахучие медвежьи шкуры да от самой рыбьим жиром попахивает, в общем, полный изврат и романтика, но я не о том. Я о строганине!
И лет через двадцать тамошний Маугли наследник едет на родину к папочке и, сидя в обеденной зале в его палаццо и глядя на карпаччо, говорит:
- Ах, папенька, кабы вы строганку попробовали...
Тут-то всё и завертелось... (я о рецепте :) )
massaraksh10
Jul. 20th, 2011 10:14 pm (UTC)
Запахи в романтической истории по аналогии с Руматиным визитом к доне Окане навеяло?
d_white1967
Jul. 20th, 2011 10:21 pm (UTC)
Хуже. "Угрюм-рекой"(((
crossline
Jul. 20th, 2011 11:21 pm (UTC)
Мечтательно:
вот, помню, закушивал я в одном чуме одеколон "Гвоздика" строганиной из муксуна с нерпичьей печенкой ...
d_white1967
Jul. 20th, 2011 11:23 pm (UTC)
Re: Мечтательно:
Мсьё понимает толк, а то.
massaraksh10
Jul. 20th, 2011 11:27 pm (UTC)
Re: Мечтательно:
Главное - мсьё песдушный кулинар во всей красе: "Гвоздику" со строганиной и печёнкой помнит, а хозяйку чума - нет. И ведь наверняка он ей фуфайку на лицо бросал.
d_white1967
Jul. 20th, 2011 11:31 pm (UTC)
Re: Мечтательно:
Мечтательница... Фуфайку...
Газету! А "Известия" или "Таймс" - не суть; в общем, личико прикрыл и....
crossline
Jul. 21st, 2011 12:19 am (UTC)
Re: Мечтательно:
Злые вы... Меня вообще в Усть-няронге женить хотели и давали в приданое 40 оленей
massaraksh10
Jul. 21st, 2011 12:32 am (UTC)
Re: Мечтательно:
ААААА!!!!! Володенька, дорогой, сделай пост у себя об этом! Ну, если у тебя комуненадо прочтут, то я тебе у себя площадку под замком предоставлю!
crossline
Jul. 21st, 2011 01:28 am (UTC)
Re: Мечтательно:
Я думал, все уже в курсе. Понимаешь, в чем трудность: с этой историей тесна связана история про то, как меня параллельно женили в Туркестане, давая в приданое отару каракулевых барашков и белого верблюда, притом, что я уже как бы был женат, - и я боюсь, как бы у читателя не создалось превратного впечатления о моей особой фертильной привлекательности
massaraksh10
Jul. 21st, 2011 01:41 am (UTC)
Re: Мечтательно:
А ты начни с дисклеймера - так мол и так, это было, правда, но - в прошлом.
И совсем не все про это знают, не говоря уж "а из зала мне кричат: Давай подробности!"
crossline
Jul. 21st, 2011 03:04 am (UTC)
Re: Мечтательно:
Нет, ну насчет "в прошлом" это ты уж как-то совсем чересчур
crossline
Jul. 20th, 2011 09:24 pm (UTC)
Ты же, вроде, ревенем увлекаешься? Вот попробуй сырого тунца или меченосца на подушке из очень мелко нарубленного (можно, припущенного) ревеня, стебля сельдерея, желтого перца и крепеньких томатов без сока, политого маслом с тархуном и лаймовой цедрой
massaraksh10
Jul. 20th, 2011 09:34 pm (UTC)
Так я так и хотела - совместить ревень с. И swordfish steaks у меня тоже в морозилке есть. А с ревенём получился облом: договорилась с тётенькой что привезёт для меня, приезжаю вчера на фермерский рынок - там никого и объява: По случаю жары во вторник рынка не будет. (У нас два разa в неделю.) Жарко было и влажность высокая, да. Приходится перебиваться тем, что уже есть.

Только с ревенём я думала тартар попробовать а не на подушке. Не надо?
crossline
Jul. 20th, 2011 11:18 pm (UTC)
Почему не надо? Пусть расцветают все цветы. А тартар ты имеешь в виду с рубленым ревенем перемешать? Как по консистенции рыбный фарш с хрупочкой? По мне, так тартар или рийетт лучше из лосося делать, меч все-же немного для этого суховата. И вообще, я не очень насчет тартара, для меня ценность сырой рыбы кусочком самодостаточна. Наши китайсы навострились с западного побережья живой продукт доставлять, пробовал делать слабокопченую австралийскую баррамунди с копчеными же лимонами - улёт полный!
massaraksh10
Jul. 20th, 2011 11:39 pm (UTC)
Верю, что улёт.

Tuna tartar - вполне нормально, я его думала, а не меч-рыбу. Да, порубить, но не до состояния крошки, всё-таки, кусочками, не порубить, а порезать, собсно. Но вот после сегодняшнего посмотрю, очень уж мне эти ломтики понравились.

Ты знаешь, меня в сегодняшнем севиче мята удивила...я вообще-то её не особенно... только в тефтельки из индюшки или куры и к баранине там, мне даже к огурцам, как Лена писала, она не пришлась. А вот сюда - прИкрасно.
crossline
Jul. 21st, 2011 12:16 am (UTC)
а чего, я тоже мяту делаю к рыбе... или рейхан еще; у меня 4 вида мяты растет
( 21 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com