?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Помните я недавно спрашивала что есть шоколадный торт в Платоновском смысле? Ну, вот,  chinz  не дала пропасть. Изобразила я этот торт, к счастью именинника и остальных гостей. Торт был подарком, а в качестве взноса на вскладчину я туда принесла кус запечённой свиньи и баночку сливового чатни. Свинья до запекания была 2-е суток промаринована в смеси перцев, шалфее, и белом горьком пиве. Чатни было сварено с нигеллой и шафраном, плюс к другим пряностям. Один из наших коллег - араб, я думала он ту свинью есть не будет. А он пришёл с бутылкой вина (ну, и с хумусом). Я говорю: Слушай, раз ты такой неправильный араб что вино приносишь, так может ты и свинства поешь? Так он аж подпрыгнул от волнения: где, говорит, свинья? Я её страсть как люблю! Ну, и хорошо так её навернул, потом за добавкой ходил, ел так что за ушами трещало, а уж нахваливал! И ещё поставленным профессорским голосом (ну, там все на эту тему были хороши....) рассуждал о недооценнёности свинины.

Итак,

торт был такой: Два слоя шоколадного женуаза (разрезать каждый из коржей вполне можно было, но я поленилась, ганаш посерёдке, сверху шоколадная глазурь. Никаких какав! Всё было исполнено из горького шоколада.

Подготовила две разьёмные круглые формы, промаслила, пергамент на дно, пергаметн промаслить, обсыпала мукой, излишки муки высыпала.

Пропорции для женуаза:

Шоколад (72% какао) 8 унций (примерно 260 г)
Кипящая вода 240 мл

яиц 8 крупных (вес без скорлупы 400 г)
Сахара 200 г
Муки просеянной 150 г

Муку вечно велят брать для тортов. Я её терпеть не могу (по крайней мере то что у нас продают), взяла обычную и на крахмал ничего не заменяла.

Ганаш делала 1 : 1 (сливки для взбивания: горький шоколад)

 

Шоколад для женуаза растопила с водой, проварила 5 минут непрерывно помешивая, остудила полностью до того как добавила в тесто.

Женуаз сделала из 8 яиц (на два толстых коржа), сахара, муки, и шоколада. Прогретые цельные яйца с сахаром взбивала ручным миксером 15 минут, по трети всыпала просеянную муку, каждый раз ооооочень нежно перемешивая методом складывания.  Добавила шоколад, очень осторожно складыванием перемешала. От шоколада яичная смесь слегка осела, так и должно быть. Немедленно вылила в две формы, поставила в очень заранее прогретую духовку на 350 Ф. Выпекала 35 минут, духовку открывать ни-ни 30 минут.

Вытащила, тут же освободила из формы, сняла дно, коржи на слегка смазанную жиром рещётку. Остудила полностью.

Очень осторожно, пилящими движениями, очень острым ножом-пилой срезала дно и верхний слой с обоих коржей. (Срезанное заморозила на будущее.) Пропитала нижний корж, не до конца пропитала второй корж. Ганаш я взбила, но американцы часто не взбивают. Ганаш на нижний корж, сверху второй корж, его ещё пропитала. Сверну облила глазурью.

Пропитка была кофейная с алкоголем, но не та что вах-вах, попроще. Пропитки коржи потребили очень много, существенно больше чем Роз Беранбаум велит, но кабы я делала для наших, то пропитки надо было бы ещё больше, а у американцев я специально спросила: Тебе тут не хочется чтобы было больше пропитано? А они говорят "нет, в самый раз."

Разбор полётов: 1. Почему женуаз и без масла? А потому что масло есть в шоколаде. Соответственно, и сахара тоже меньше клала.

                         2. Обычно в шоколадный женуаз не надо класть ванили т.к. в шоколад часто ваниль входит. Но в моём не было, соответственно, я употребила сделанный ванильный сахар.

                          3. Как только я торт в гостях попробовала, сразу же вспомнила что забыла добавить чутку соли в тесто. Вот что значит отсиживание на диете... так и квалификацию потеряю...

                         4. Вот пока я употребляла шоколад КалебО (Calebeaut ), в жизни у меня темперированный шоколад не шёл крупинками. А этот был из Trader Joe's и тоже бельгийский, оттемперировала на глазурь как всегда, он хорошо облил торт, а когда остывал - крупинки! Несильно, и всё равно торт блестел, и именинник ничего явно не заметил, но - абидна! Буду знать шо на глазурь не хрен жмотничать и надо доставать из загашника шоколад КалебО. Если уж гуляем и глазурь не из какавы.

Очень был приятный вечер, с нормальными интеллигентскими разговорами.

<a href="

Comments

( 31 comments — Leave a comment )
areksi
Mar. 2nd, 2010 05:50 am (UTC)
далеко не все арабы - мусульмане...
massaraksh10
Mar. 2nd, 2010 06:27 pm (UTC)
Он явно агностик, и себя определяет как "европеец", прожил с 19 лет 19 же лет в Англии, теперь в Штатах не один уже год. У нас вообще почти вся кафедра - агностик на агностике, несмотря что мы ещё находимся в "Библейском поясе." И несколько преподавателей из других стран.
buxgalter_sofi
Mar. 2nd, 2010 06:11 am (UTC)
Очень вкусно описала...,но только где пропорции?(а может ты уже давала,да я пропустила..тогда ткни мнея носом:)
massaraksh10
Mar. 2nd, 2010 06:20 pm (UTC)
Добавила :).
(no subject) - buxgalter_sofi - Mar. 2nd, 2010 07:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - massaraksh10 - Mar. 3rd, 2010 05:50 am (UTC) - Expand
svetlo_va
Mar. 2nd, 2010 07:18 am (UTC)
Про араба с хумусом, вином и свиньей - смех и грех:))
buxgalter_sofi
Mar. 2nd, 2010 09:19 pm (UTC)
Про араба с хумусом, вином и свиньей - смех и грех:))
Среди арабов достаточно много християн..которые употребляют и свинину и алкоголь
maria_selyanina
Mar. 2nd, 2010 08:33 am (UTC)
Здорово!!!
НАдо мне для моих попробовать повторить - они шоколад любят, и побольше, побольше. А виновника-то всего этого устроило?
massaraksh10
Mar. 2nd, 2010 06:24 pm (UTC)
А то! Просто счастлив был. Такое было впечатление что он бы любому домашнему торту был бы рад, явно был тронут что для него специально испекли. Так что нечего было и спрашивать.

Маш, я помню ты летом, кажется, делалa бисквит с шоколадом в тесте (и, кажется, у тебя там и масло было...). Вот мне шоколад в тесте намного больше какаошных бисквитов нравится.
chinz
Mar. 2nd, 2010 11:01 am (UTC)
Платон одобряет :)
massaraksh10
Mar. 2nd, 2010 06:24 pm (UTC)
:)
koa_latam
Mar. 2nd, 2010 02:57 pm (UTC)
Здорово, что вечер прошел замечательно! Жаль фотографий нет..
massaraksh10
Mar. 3rd, 2010 05:52 am (UTC)
Оль, я не умею еду фотографировать.... И сил учиться нет.
elaizik
Mar. 2nd, 2010 05:35 pm (UTC)
И жаль, что мне кусок этого торта не достался!
massaraksh10
Mar. 3rd, 2010 05:53 am (UTC)
Так ты же попробуешь и скажешь что ты это печёшь лучше :).
klelia_clair
Mar. 2nd, 2010 07:21 pm (UTC)
Более платонически-шоколадный торт трудно и представить!))))) Очень интересно и для меня ново!))))
massaraksh10
Mar. 3rd, 2010 05:54 am (UTC)
А что ново? Что в бисквитное тесто шоколад добавляется?
(no subject) - klelia_clair - Mar. 3rd, 2010 11:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - massaraksh10 - Mar. 3rd, 2010 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - klelia_clair - Mar. 9th, 2010 02:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - massaraksh10 - Mar. 11th, 2010 04:50 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
massaraksh10
Mar. 11th, 2010 04:47 pm (UTC)
А что можете в обмен предложить?
aspiri
May. 30th, 2010 07:48 pm (UTC)
Кажется, именно таким тортом я одарю своего редактора, знатного шокоголика :) Но у меня вечная беда с глазурью, а у тебя её-то как раз и нет. Вдруг у тебя будет минута написать?
massaraksh10
May. 31st, 2010 04:16 am (UTC)
Как быстро тебе надо? У меня сейчас ночь, завтра устроит? Да, соль В женуаз не забудь :), у меня ее в списке нет.
(no subject) - aspiri - May. 31st, 2010 06:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - massaraksh10 - Jun. 4th, 2010 02:46 am (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 4th, 2010 03:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 11th, 2010 02:48 pm (UTC) - Expand
( 31 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com