Блюдо родилось в штате Maine. Там на каждом шагу подают лобстеров (нет, это не дёшево) и много свежей рыбы продаётся. Я поэкспериментировала и с морским чёртом (в целом, он мне не понравился), и с Джоном Дори, и фаршировала тушки кальмаров. Палтус у нас дорогой, хотелось приготовить исключительно вкусное блюдо. Я обсуждала на ФБ и в одном сообществе; спасибо всем кто принял участие в обсуждении. Идею сварить кур-бульон и в нём приготовить палтуса подал уважаемый 
crossline, а идею с гречневым крепом поддержала уважаемая meursault_vs. Кур-бульон я сварила на пиве.
Итак,
Тесто для гречневых крепов
1 яйцо
4 ст. л. гречневой муки
4 ст. л. муки общего использования
1 ст. л. растительного масла без запаха
соль, чёрный перец
тимьян
сухая петрушка
1 чашка (240 мл) молока
Всё смешала, дала постоять в кухне не меньше часа прежде чем выпекать.
Для кур-бульона
кусок белой части лука порея
кусок корня сельдерея
кусок корня пастернака
кусок фенхеля
соль, перец горошком
куски хитина от предыдущего лобстера
бутылка 0.3 л светлого пива
Овощи мелко порезала, слегка поготовила их в кастрюле с хитином чтобы обмякли, налила в них немного воды, залила пивом, варила при слабом булькании 40 минут. Выкинула все твёрдые фракции так что осталась только жидкость курбульона.
Кусок свежего палтуса
Лобстер
Сливочное масло
Выпекла блинчики-крепы. Положила на них вкусное сливочное масло.
Порешила лобстера, приготовила его в глубокой сковороде под крышкой на парУ.
Опустила куски палтуса в курбульон, пошировала 10 минут.
Пока готовился палтус, щипцами расколола хитин лобстера, достала его мясо, положила на крепы, завернула.
Отлила немного жидкости из кастрюли с поширующимся палтусом, отдельно уварила, добавила в него кусочек сливочного масла. Получился соус.
Вытащила готового палтуса, положила рядом с крепами.
Полила соусом.
Получилось очень вкусно.
crossline, а идею с гречневым крепом поддержала уважаемая meursault_vs. Кур-бульон я сварила на пиве.Итак,
Тесто для гречневых крепов
1 яйцо
4 ст. л. гречневой муки
4 ст. л. муки общего использования
1 ст. л. растительного масла без запаха
соль, чёрный перец
тимьян
сухая петрушка
1 чашка (240 мл) молока
Всё смешала, дала постоять в кухне не меньше часа прежде чем выпекать.
Для кур-бульона
кусок белой части лука порея
кусок корня сельдерея
кусок корня пастернака
кусок фенхеля
соль, перец горошком
куски хитина от предыдущего лобстера
бутылка 0.3 л светлого пива
Овощи мелко порезала, слегка поготовила их в кастрюле с хитином чтобы обмякли, налила в них немного воды, залила пивом, варила при слабом булькании 40 минут. Выкинула все твёрдые фракции так что осталась только жидкость курбульона.
Кусок свежего палтуса
Лобстер
Сливочное масло
Выпекла блинчики-крепы. Положила на них вкусное сливочное масло.
Порешила лобстера, приготовила его в глубокой сковороде под крышкой на парУ.
Опустила куски палтуса в курбульон, пошировала 10 минут.
Пока готовился палтус, щипцами расколола хитин лобстера, достала его мясо, положила на крепы, завернула.
Отлила немного жидкости из кастрюли с поширующимся палтусом, отдельно уварила, добавила в него кусочек сливочного масла. Получился соус.
Вытащила готового палтуса, положила рядом с крепами.
Полила соусом.
Получилось очень вкусно.
Posts from This Journal by “Авторский рецепт” Tag
-
Ревень в сиропе с пряностями и алкоголем
Дорогие гости журнала, Спешу поделиться. Значица, запланировала я варенье из ревеня, не много-раз-вареное из ревеня и апельсинов с пряностями…
-
Блинчики начинённые баклажанами и фетой и посыпанные грецкими орехами
В любимом сообществе
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Равноденствие. Семечки и орехи." Я изобрела такое блюдо благодаря… -
Пирожки с фенхелем и шиитаке и фенхелевый крем-суп
В любимом сообществе
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд овощей. Cуп: 1 ст. л. оливкового масла 1 капсулка кардамона 1 звёздочка… -
Спаржево-фенхельный суп с шиитакиевыми клёцками
В любимом сообществе
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Суп с клёцками." 1 ст. л. масла из виноградных косточек 1 ст. л.… -
Фенхель фаршированный индюшачьим фаршем и запечёный, поданный с грибами
В любимом сообществе
gotovim_vmeste2 начался раунд "Гости на низко-углеводной диете." Надо разработать меню и приготовить хотя… -
Гороховый суп американский
Во многих блюдах из бобовых во французской и испанской кухнях бобовые в конце пoдкисляют. Я решила подкислить гoрoховый суп родной американьской…
Profile
- massaraksh10
- massaraksh10
Page Summary
Comments
- 2 Jun 2023, 21:11“We are still here, we are still fighting”.
Пока идет война, мало о чем получается думать, да. - 2 Jun 2023, 18:54Да с войной дел прибавилось, денег убавилось, и виртуальных приятелей тоже убавилось.
- 2 Jun 2023, 18:07Ничего! Все болели. Вот написала только что.
Как вы там? Все разбежались кто куда. - 2 Jun 2023, 15:39Как у тебя дела?
- 2 Jun 2023, 15:36Логично, черт возьми :-))))
Comments
Романтическое блюдо получилось :))
Обсуждение в ФБ когда еще началось - а мы всё слюнки глотали в предвкушении вкусного рассказа
Но вот делать рыбу в курбульоне - очень хорошо.
Эта мука какая надо мука, совсем тонкая, тоже гречка выращена и мука смолота в штате Мэйн.
Я квест с недостаточно для крепов тонко смолотой мукой проходила давно, с кукурузной мукой, стала домалывать в кофемолке :). Вот когда-то пост делала https://massaraksh10.livejournal.com/63355.html
Звучит прекрасно!