massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10

Category:

Креветки в соусе поданные с кукурузной кашей гритс

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд завтраков в серии "Интернационал."

Вообще, это Луизианская-Новоорлеанская версия традиционного завтрака Lowcountry Breakfast Shrimp. Завтрак этот - не столько какой-то определённый рецепт, сколько идея. Соответственно, вариаций множество. В самом простом виде, варится каша гритс, отвариваются креветки, из одной тарелки едят кашу, из другой - креветки. Для нажористости часто обжаривают бекон с луком, туда добавляют креветки, приправляют солью-кайeнским перцем.
Блюдо это стало очень популярным не только в ресторанах Американского Юга, но и вообще входит в Американскую Нyвель Кузин, и опять-таки - как идея.

У меня здесь гритс подаётся на подушке из бланшированного шпината, шпинат совсем необязателен, это мне просто так захотелось, а уж более аутентично было бы сделать подушку не из шпината, а из приготовленных традиционных для Юга зеленей - листья горчицы, листья репки, листовая капуста готовятся до мягкости, к ним добавляются свинские (современно- могут быть индюшьи) копчёности, приправляются.

на 2 порции:
1 1/3 чашки питьевой воды
3 ст. л. медленноварящейся гритс
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. жидкого арахисового масла (можно взять оливковое)
1/2 луковицы
1/2 болгарского перца
1/2 стебля сельдерея
1 помидор
1 зубок чеснока
1 лавровый листик
пара веточек тимьяна
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. чёрного перца
1/16 ч. л. кайeнского перца
1/2 ч. л. паприки
2 ст. л. бурбона (можно взять вино или вообще обойтись)
2 ст. л. бульона от креветочных панцирей или кипятка
8-12 крупных креветок

опционально: зелень на подушке нa которой подать гритс; у меня были две щедрые жмени шпината
опционально: кусок варёно-копчёной колбасы, если есть андуйская - это вкусно и аутентично, колбаса добавляется ломтиками в соус вместе с креветками
В сотейнике с крышкой закипятила воду, добавила крупу гритс, подсолила, закрыла крышкой, оставила вариться не небольшом жару. Варится она 15-20 минут.
На небольшой чугунной сковородке на среднем жару разогрела масло. Пока масло грелось, порезала лук, сельдерей и перец небольшими кубиками, бросила их в разогретое масло. Готовила помешивая минуты 3, до мягкости. Порезала помидор дольками, добавила к овощам, порезала чеснок мелко, тоже добавила, перемешала. Подсолила, поперчила, добавила лавровый листик и тимьян, перемешала, поготовила ещё минуты 2. Влила бурбон, перемешала, поготовила, влила кипяток, перемешала.
Бланшировала шпинат: выложила листья в дуршлаг, щедро облила кипятком. Дала стечь воде.
Выложила креветки в соус на сковороде, утопила их. Поготовила так 2 минуты, перевернула.

Отжала шпинат, выложила слоем на тарелки. На шпинат выложила гритс. На гритс - соус, сверху креветки.
Вкусно, и мне колбаса там была бы лишней с точки зрения сытости.
В некоторых ресторанах подают этo блюдо в индивидуальных сковородках: отодвигают креветки к краям и гритс выкладывают в соус.
В гритс часто добавляют сыр, но в данном блюде я это считаю во вред вкусу.
Breakfast  Shrimp with Grits New Orlean Style
Tags: Американская кухня, Завтрак, Крупа, Кукуруза, Кулинарные приемы, Морегады, Пряности, Соусы, Шпинат
Subscribe

Posts from This Journal “Американская кухня” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments