В любимом сообществе 
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."
Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.
4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
2 ст.л. смальца
900 г квашеной капусты
2 лавровых листа
1 чашка (240 мл) белого вина
1 чашка (240 мл) говяжьего бульона
В кастрюле из эмалированного чугуна разогрела жир, выложила лук и яблоки, немного термообработала, перемешивая. Выложила в кастрюлю квашеную капусту, добавила лавровый лист, залила вином и разогретым бульоном, довела до кипения. Добавила в кастрюлю рульки, постаравшись утопить их в капусте, прогрела. Убавила жар до слабого, закрыла кастрюлю крышкой, и оставила побулькивать на плите до нежной мягкости мяса. Медленно тушилось 5 часов.
Очень вкусно! Вкусно всё - и мясо, и капуста, и соус. Решение готовить медленно и долго было правильным.
Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.
gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.
4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
2 ст.л. смальца
900 г квашеной капусты
2 лавровых листа
1 чашка (240 мл) белого вина
1 чашка (240 мл) говяжьего бульона
В кастрюле из эмалированного чугуна разогрела жир, выложила лук и яблоки, немного термообработала, перемешивая. Выложила в кастрюлю квашеную капусту, добавила лавровый лист, залила вином и разогретым бульоном, довела до кипения. Добавила в кастрюлю рульки, постаравшись утопить их в капусте, прогрела. Убавила жар до слабого, закрыла кастрюлю крышкой, и оставила побулькивать на плите до нежной мягкости мяса. Медленно тушилось 5 часов.
Очень вкусно! Вкусно всё - и мясо, и капуста, и соус. Решение готовить медленно и долго было правильным.
Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.
Recent Posts from This Journal
-
Заглавный пост и Каталог Кулинарных Рецептов
Добрый день, приветствую вас в моём журнале, Меня зовут Марго, я психолог, университетский преподаватель. У меня степень магистра (M. A.) и…
-
Каталог рецептов несладкой выпечки, сладкой выпечки, десертов, и блинов, блинчиков, оладий
Каталог с рецептами закусок, супов, мясных блюд, блюд из птицы, блюд из рыбы/морегадов, овощных блюд, вегетарианских блюд, блюд из картошки, риса,…
-
Porterhouse steak
В любимом сообществе
gotovim_vmeste2 раунд "Мясо на сковороде или на гриле." porterhouse steak толщиной в ~4 см весом в 600 г…
Profile
massaraksh10- massaraksh10
Comments
Капуста была самоквашеная или souerkraut?
Вы свинство на рынке покупаете, или в магазине?
Пять часов для готовой не многовато?
Я варю сырые часа два-три, в зависимости от возраста, а потом в духовке только под грилем.
Ну или с капустой час.
А то, что готовое -знаешь, рульки не были готовыми.
Ага, под гриль - я планировала с сырыми, но видишь, не удалось купить сырых.
Слушай, у нас тут недалеко стали продавать и свинячьи уши, и кишки для готовки (не для колбас), и желудки. И я всё не могу решиться купить и готовить. Прям позор брезгливому кулинару.
Да многие не едят.
И вымя...
В сообществе будет раунд разных мясных рагу в феврале - я сделаю снова с квашеной капустой 5 часов, но: мясная часть будет комбинация сырых и копчёных индюшьих шей и, наверное, если куплю индюшьих желудков. Долгое тушение в разных средах и потом выстаивание смеси капуст с куриными желудками я ещё несколько лет назад отработала, очень вкусное и бюджетное блюдо, и готовит себя само :).
Ага, я расписание видела - даже переписала себе уже в ежедневник )) А то все мимо - делаю уже на следующий день после завершения раунда!
Смотри, к вечеру ты дома- поставила тушиться. Едите что-то другое. Перед сном выключила, тушилось долго плюс с алкоголем -вино там, пиво. До утра ничего ему не будет. Утром поставила в холодильник. Есть его можно или вечером, или вообще через 2-3 дня.
У нас почему-то рульки стали редкостью, странно даже...
если сырые брать, их тоже просто тушить или обжарить надо?
Правда ли, что русская квашеная капуста отличается от немецкой тем, что в русской традиции капусту обогащают кислородом, протыкая её в процессе квашения, а немцы, напротив, этого не делают, из-за чего немецкая квашеная капуста не хрусткая и вкусом -запахом обладает совсем другими?
А русская точно протыкается, вот я, когда мне есть из чего, аккурат по этой технологии и делаю http://massaraksh10.livejournal.com/237781.html
Правда, обычно говорится, что протыкается для того чтобы выпустить газы, но она кислородом, надо думать, тоже при этом обогащается.