Свиные рульки тушёные с квашеной капустой по-баварски

Jan. 15th, 2017 at 2:57 PM

В любимом сообществе

gotovim_vmeste2 заканчивается раунд "Немецкая кухня."

Rецепт из книги Horst Schraftenberg "The Cuisines of Germany. Regional specialties and traditional home cooking," переведённой с немецкого.

4 копчёные свиные рульки (хотела готовить сырые, но не удалось купить)
2 луковицы, порезанные полукольцами
2 кислых яблока, порезанных довольно мелко
2 ст.л. смальца
900 г квашеной капусты
2 лавровых листа
1 чашка (240 мл) белого вина
1 чашка (240 мл) говяжьего бульона

В кастрюле из эмалированного чугуна разогрела жир, выложила лук и яблоки, немного термообработала, перемешивая. Выложила в кастрюлю квашеную капусту, добавила лавровый лист, залила вином и разогретым бульоном, довела до кипения. Добавила в кастрюлю рульки, постаравшись утопить их в капусте, прогрела. Убавила жар до слабого, закрыла кастрюлю крышкой, и оставила побулькивать на плите до нежной мягкости мяса. Медленно тушилось 5 часов.
Очень вкусно! Вкусно всё - и мясо, и капуста, и соус. Решение готовить медленно и долго было правильным.

Поскольку я хотела ничего не менять в рецепте, я не добавила пряностей и не изменила технологию. В других рецептах добавляют тмин и можжевеловые ягоды и перец горошком, иногда добавляют ложечку сахара и запекают блюдо в духовке до корочки на рульках.
Pork hock w sauercraut

Comments

( 30 comments — Leave a comment )

lgabriel

Jan. 15th, 2017 08:34 pm (UTC)

Но-но-но, главные картофелееды - белорусы! :Ь
Капуста была самоквашеная или souerkraut?

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Jan. 15th, 2017 08:55 pm (UTC)

Не было у нас в этом году в продаже такой, чтобы можно было заквасить, покупная.

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

lgabriel - Jan. 15th, 2017 09:14 pm (UTC) - Expand

moyugolok

Jan. 15th, 2017 10:40 pm (UTC)

Я бы их каждый день ела, особенно с капустой.

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Jan. 15th, 2017 11:51 pm (UTC)

Ира, я потом приписала - 5 часов оно медленно готовилось, очень вкусно получилось. Уверена, что через пару дней капуста ещё вкуснее станет.

Вы свинство на рынке покупаете, или в магазине?

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

moyugolok - Jan. 16th, 2017 12:05 am (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Jan. 16th, 2017 12:11 am (UTC) - Expand

(no subject) -

moyugolok - Jan. 16th, 2017 12:16 am (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Jan. 16th, 2017 12:32 am (UTC) - Expand

(no subject) -

moyugolok - Jan. 16th, 2017 01:58 am (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Jan. 16th, 2017 01:56 pm (UTC) - Expand

liligorina

Jan. 16th, 2017 12:00 pm (UTC)

Красота. Буду сегодня готовить подобное что-то. :)

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Jan. 16th, 2017 01:53 pm (UTC)

Лиль, ты знаешь, ну, очень понравилось. От этих копчёных рулек ещё запах был такой навязчивый от копчёного, а 5 часов медленного тушения - и нет никакой навязчивости.
В сообществе будет раунд разных мясных рагу в феврале - я сделаю снова с квашеной капустой 5 часов, но: мясная часть будет комбинация сырых и копчёных индюшьих шей и, наверное, если куплю индюшьих желудков. Долгое тушение в разных средах и потом выстаивание смеси капуст с куриными желудками я ещё несколько лет назад отработала, очень вкусное и бюджетное блюдо, и готовит себя само :).

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

liligorina - Jan. 16th, 2017 01:55 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Jan. 16th, 2017 02:55 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

liligorina - Jan. 16th, 2017 04:38 pm (UTC) - Expand

sago_cuisine

Jan. 16th, 2017 04:59 pm (UTC)

Ты и Влад со своими рульками прям с ума человека сводите на ночь глядя, Марго!!!

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Jan. 16th, 2017 05:08 pm (UTC)

Влад тоже? Пойду посмотрю. :)

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

sago_cuisine - Jan. 16th, 2017 05:28 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Jan. 16th, 2017 05:33 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

sago_cuisine - Jan. 16th, 2017 05:36 pm (UTC) - Expand

madriatiko

Jan. 17th, 2017 06:17 am (UTC)

5 часов тушения квашенной капусты? Но у вас на картинке выглядит нормально.( а по идее должна в квашню превратиться).

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Jan. 17th, 2017 11:30 am (UTC)

Что Вы подразумеваете под "квашнёй" в данном случае, я не в курсе :), но если Вы о цвете - то это эффект того, что капуста была покупная в запаянном пакете, она с консервантами. Когда я готовлю самодельно заквашенную, она становится тёмнее задолго до готовности. А если о том, что в кашу не превратилась - так она никогда в кашу не превращается.

Link | Reply | Parent | Thread

silverina1

Jan. 17th, 2017 05:01 pm (UTC)

Самое то для зимы)
У нас почему-то рульки стали редкостью, странно даже...

Link | Reply | Thread

alisa_the_cat

Jan. 23rd, 2017 04:15 pm (UTC)

все собираюсь и собираюсь, а как только покупаю рульки - получается холодец... :))))
если сырые брать, их тоже просто тушить или обжарить надо?

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Jan. 23rd, 2017 05:00 pm (UTC)

Только тушить.

Link | Reply | Parent | Thread

lliejiect_3be3d

Feb. 9th, 2017 11:00 pm (UTC)

Больше не могу молчать ).

Правда ли, что русская квашеная капуста отличается от немецкой тем, что в русской традиции капусту обогащают кислородом, протыкая её в процессе квашения, а немцы, напротив, этого не делают, из-за чего немецкая квашеная капуста не хрусткая и вкусом -запахом обладает совсем другими?

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Feb. 10th, 2017 02:54 am (UTC)

По немецкой капусте я не спец, я только знаю что они и с водой её делают, а какие ещё рецепты/технологии есть - я не в курсе.
А русская точно протыкается, вот я, когда мне есть из чего, аккурат по этой технологии и делаю http://massaraksh10.livejournal.com/237781.html
Правда, обычно говорится, что протыкается для того чтобы выпустить газы, но она кислородом, надо думать, тоже при этом обогащается.

Link | Reply | Parent | Thread