?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Для участия во ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" у p_i_l_a_r.

куриное филе (бёдрышки)
соль, чёрный перец
лимонный сок
оливковое масло
листья дикого винограда, по большому листу на каждое филе
бузинный сок с сахаром
загуститель arrowroot powder
соль
чёрный перец
вустерский соус
беловинный эстрагоновый уксус
щепотка молотого чипотле
лимонный сок
листики шоколадной мяты

Бёдрышки замариновала в соли, перце, лимонном соке на 2 часа. Обжарила на оливковом масле. Слегка остудила, чтобы не обжигать руки когда буду заворачивать в листья.
Каждое обжаренное филе завернула в листок винограда, уложила эти свёрточки в сотейник, на дно которого налила ложку оливкового масла и 2 ложки воды. на свёрточки положила перевёрнутую тарелку, сотейник закрыла крышкой, поставила не небольшой жаар. Потомила так 15 минут. разогрела сделанный накануне соус.
Соус:
Налила в сотейник немного бузинного сока, добавила немножко воды, довела до кипения.
Отдельно в воде развела немножко  arrowroot powder, это белый порошок который у нас продаётся во всех продмагах, используется для загущения соусов-подливок. От него соус не мутнеет, поэтому он часто предпочтительнее крахмала.
Добавила в бузинный сок этот загуститель; его взяла с тем расчётом, чтобы соус был жидким. Слегка проварила. Добавила чуть соли, несколько капель вустерского соуса, беловинного уксуса настоянного на эстрагоне, чёрного перца и крошечную щепотку порошка чипотле, ещё чуть проварила. Попробовала и выправляла вкус каплями лимонного сока и вустерского соуса, пока не осталась довольна балансом.
Как водится, после того как соус постоял, вкус стал лучше, а на следующий день ещё лучше.
Сборка:
На тарелку выложила "голубцы," полила соусом, сверху украсила листиками шоколадной мяты.
Wild greens Chicken thighs in grape leaves with elderberry sauce

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
p_i_l_a_r
Jun. 14th, 2015 09:59 pm (UTC)
Название уже само по себе впечатляет. А виноградные листья были свежие или консервированные? :о)
Помнится мне, что предполагалось ещё блюдо из цветов черёмухи. Ждать или всё отменяется?
massaraksh10
Jun. 14th, 2015 10:04 pm (UTC)
свежие, вона у крыльца растёт.
Не сфотографировала я тогда черёмуховое желе. так что Шехерезада прекратила дозволенные речи :)
p_i_l_a_r
Jun. 14th, 2015 10:18 pm (UTC)
Семён Семёныч! :о)
massaraksh10
Jun. 14th, 2015 10:04 pm (UTC)
Спасибо что подождала!
p_i_l_a_r
Jun. 14th, 2015 10:13 pm (UTC)
Да тут и ждать-то особо не пришлось, у нас сейчас только час ночи. И я сижу и разбираю фотки для коллажа к ФМ. :о)
livejournal
Jun. 15th, 2015 04:01 am (UTC)
Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью"
User p_i_l_a_r referenced to your post from Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" saying: [...] Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом, украшенное мятой [...]
livejournal
Jun. 15th, 2015 04:34 am (UTC)
Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью"
User vichenka_una referenced to your post from Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" saying: [...] Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом, украшенное мятой [...]
livejournal
Jun. 15th, 2015 07:38 am (UTC)
Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью"
User annamikhaylova referenced to your post from Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" saying: [...] Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом, украшенное мятой [...]
livejournal
Jun. 15th, 2015 07:49 am (UTC)
Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью"
User lookrus referenced to your post from Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" saying: [...] Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом, украшенное мятой [...]
livejournal
Jun. 15th, 2015 01:24 pm (UTC)
Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью"
User ines_witch referenced to your post from Итоги ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" saying: [...] Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом, украшенное мятой [...]
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com