massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10

Category:

Куриное филе в листьях дикого винограда с бузинным соусом украшенное мятой

Для участия во ФМ "Блюда с дикорастущей зеленью" у p_i_l_a_r.

куриное филе (бёдрышки)
соль, чёрный перец
лимонный сок
оливковое масло
листья дикого винограда, по большому листу на каждое филе
бузинный сок с сахаром
загуститель arrowroot powder
соль
чёрный перец
вустерский соус
беловинный эстрагоновый уксус
щепотка молотого чипотле
лимонный сок
листики шоколадной мяты

Бёдрышки замариновала в соли, перце, лимонном соке на 2 часа. Обжарила на оливковом масле. Слегка остудила, чтобы не обжигать руки когда буду заворачивать в листья.
Каждое обжаренное филе завернула в листок винограда, уложила эти свёрточки в сотейник, на дно которого налила ложку оливкового масла и 2 ложки воды. на свёрточки положила перевёрнутую тарелку, сотейник закрыла крышкой, поставила не небольшой жаар. Потомила так 15 минут. разогрела сделанный накануне соус.
Соус:
Налила в сотейник немного бузинного сока, добавила немножко воды, довела до кипения.
Отдельно в воде развела немножко  arrowroot powder, это белый порошок который у нас продаётся во всех продмагах, используется для загущения соусов-подливок. От него соус не мутнеет, поэтому он часто предпочтительнее крахмала.
Добавила в бузинный сок этот загуститель; его взяла с тем расчётом, чтобы соус был жидким. Слегка проварила. Добавила чуть соли, несколько капель вустерского соуса, беловинного уксуса настоянного на эстрагоне, чёрного перца и крошечную щепотку порошка чипотле, ещё чуть проварила. Попробовала и выправляла вкус каплями лимонного сока и вустерского соуса, пока не осталась довольна балансом.
Как водится, после того как соус постоял, вкус стал лучше, а на следующий день ещё лучше.
Сборка:
На тарелку выложила "голубцы," полила соусом, сверху украсила листиками шоколадной мяты.
Wild greens Chicken thighs in grape leaves with elderberry sauce
Tags: flesh-mob, Авторский рецепт, Вторые блюда, Курица, Пряные травы, Птица, Соусы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments