massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10

Category:

Марокканский рис с драгоценностями

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд "Kухни Магриба."

Блюдо "рис с драгоценностями" (т.е., рис с сухофруктами, пряностями и орехами) есть в нескольких кухнях, в данном случае марокканским его делает смесь пряностей раз-эль-ханут. В нём часто присутствует апельсиновая корка, но мне её не хотелось. В рецептах часто присутствуют и фисташки, и миндаль, мне хотелось только миндаля. Зёрна граната кладут сверху и в марокканских, и в персидских рецептах.
1 чашка риса басмати
2 чашки хорошей воды
2 ст. л. золотистого изюма
2 ст. л. тёмного изюма
1/2 чашки миндаля
2 ст. л. оливкового масла
маленькая щепотка нитей шафрана
1 ч. л. раз-эль-ханута
зёрна от 1/4 большого граната

Вскипятила воду в чайнике. В тяжёлом сотейнике с тяжёлой крышкой сварила рис по-Похлёбкински: 1 чашка риса на 2 чашки кипятка, уровень воды намного ниже края сотейника, всё время варки крышка не поднимается. Рис варится 12 минут, потом ещё 12 минут стоит под крышкой, крышку не поднимать! Первые 2 минуты жар сильный, 7 минут жар средний, последлние 3 минуты жар слабый. Потом 12 минут крышку не поднимать! Да, я забыла сказать: не поднимайте крышку!

Итого, рис готовится 24 минуты. Да, 24 минуты не поднимаете крышку.

Миндалины бросила в кипяток на 30 секунд, потом откинула на дуршлаг и облила холодной водой из-под крана. Ошкурила миндалины. Прокалила на среднем жару с двух сторон.
Когда рис был готов, смешала его с сухофруктами.
В чугунной сковороде на средне-слабом жару разогрела масло, бросила в него все пряности, через 5 секунд добавила рис, размешала. Подсолила. прогрела, добавила миндаль, ещё прогрела.
Выложила на тарелки, сверху посыпала гранатом.

Фото будет - не грузятся сейчас.
Maghreb cuisine jeweled rice
Tags: Вегетерианское, Восточная кухня, Орехи, Рис, Сухофрукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments