?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд блюд из американских фильмов. Народ, если кому нужна помощь подобрать эпизод - свистите! Там чего только не едят, а память у меня хорошая.

Рецепт начинки из книги Richard Sax "Classic Home Desserts," тесто я изменила. Должна сказать, что это самое удачное тесто для американских пирогов, всегда теперь буду делать так и только так.
Книгу очень рекомендую.

(из этого количества теста у меня получились два открытых пирога диаметром 9 дюймов и один открытый пирог диаметром 6 дюймов)
2 чашки муки общего использования
1/8 чашки муки общего использования
1/8 чашки кукурузного крахмала
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. порошка для выпечки
1 чашка (225 г) ХОЛОДНОГО сливочного масла
2 ст. л. смальца (в этот раз у меня был свиной)
5-6-6.5-7 ст. л. ледяной воды (в этот раз у меня ушло 7 ложек, бывало что уходило 5)

Порезала масло на 12-15 кусочков. Всё кроме воды (вода стояла в морозилке) всыпала в чашу фудпроцессора с лезвиями, нажимая кнопку "пульс," довела смесь до состояния "крошки." По одной ложке вливала ледяную воду и продолжала нажимать кнопку "пульс" пока тесто не стало собираться комками. Пeрестала вливать воду и ещё несколько раз нажала на кнопку "пульс." Вытащила тесто из чаши фудпроцессора, на прохладной доске разделила на две части, завернула каждую часть в плёнку, положила в холодильник.  (при раскатке каждого из пирогов образовались остатки теста, я их собрала и раскатала на третий меньший пирог. Тесто на третий пирог получилось почти такое же хорошее, как и на первые два пирога; я полагаю что качество теста получилось таким благодаря смальцу.)
После того, как тесто побыло в холодильнике не меньше 30 минут, раскатала очень нежно. Раскатывала на доске смазанной растительным маслом скалкой тоже смазанной растительным маслом. При раскатке тесто не тянула и не давила на него сильно. раскатывала от середины в стороны, ни в коем случае не туда-сюда. Осторожно, не растягивая тесто, перенесла на формы, уложила в формы особенно стараясь чтобы тесто хорошо облегло изнутри стыки дна и стенок. Прокатала скалькой по кромке бортиков, убрала излишки. Вилкой наколола тесто много раз. Убрала в холодильник не меньше чем на 30 минут.

Начинка на один пекановый пирог диаметром 9 дюймов высотой 1 дюйм
1 туго набитая чашка тёмного сахара Мускавадо или Турбинадо
2/3 чашки золотистого британского тростникового сиропа (он получается при производстве сахара из сахарного тростника)
2 ст. л. тёмного рома или бурбона (в этот раз у меня был бурбон)
~50 г сливочного масла
3 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта (у меня был самодельный экстракт ванильных стручков на роме)
1/4 ч. л. соли
2 чашки разломанных орехов пекан (кусочки не должны быть крупными, иначе потом трудно нарезать готовый пирог)

Установила решётку в духовке на нижней трети. Прогрела духовку до 350 Ф.
В сотейнике смешала сахар, сироп, ром и масло. На среднем жару, постоянно мешая, довела до кипения, мешая дала покипеть 1 минуту. Вынесла на остужание; смесь должна остыть до не теплее чем еле тёплая.
В миске венчиком взбила яйца с солью и ванилью. Смешала с остывшим сиропом, вмешала в смесь пеканы.
Вылила смесь в охлаждённую сырую тестяную корзинку. Поставила форму в духовку и выпекала около 50-ти минут. Вообще говоря, положено выпекать до состояния пока серединка ещё колышется, но перепечь не страшно, практически не влияет не вкус. Охладила на решётке.


Pecan pie

Recent Posts from This Journal

Comments

( 11 comments — Leave a comment )
ataggonyi
Nov. 30th, 2013 04:17 am (UTC)
Туго набитая чашка... звучит!))))

Красивый пирог
massaraksh10
Nov. 30th, 2013 04:23 am (UTC)
Спасибо, Олег.
Ну, так с тёмными сахарами надо напоминать если не вес давать.
Сделала пост, пошла френдленту почитать - узнала что умерла Наталья Горбаневская. Расстроилась.
las714
Nov. 30th, 2013 10:41 am (UTC)
N-Y родня угощала, а я рецепт не спросила. 2/3 чашки золотистого британского тростникового сиропа чем можно заменить? Кленовый тоже дифцИт и дорого. хоть и есть у меня.
massaraksh10
Nov. 30th, 2013 05:59 pm (UTC)
не, не надo кленовый со всех точек зрения. Я ниже у АЛеси спросила, с чем она делала. Наверное, с мёдом, типа липового или акациевого...
nimfeechka
Nov. 30th, 2013 05:16 pm (UTC)
Представляю какой вкусный! Специально для него полгода искала пекан, и сразу же приготовила. )))
massaraksh10
Nov. 30th, 2013 05:56 pm (UTC)
Он, конечно, недешёвый, но очень вкусный.
Алеся, а вот ты с чем делала в качестве сиропа? Мёд использовала, нет? А то вон выше человек спрашивает чем заменить. Американцы обычно используют кукурузный сироп, я его крепко не люблю, да и человек в Екатеринбурге живёт.
nimfeechka
Nov. 30th, 2013 06:02 pm (UTC)
Он у меня в жж есть, чичас посмотрю.)))
nimfeechka
Nov. 30th, 2013 06:09 pm (UTC)
Посмотрела. Использовала кленовый сироп. Думаю можно заменить медом, так для нас даже привычней будет. Каким-то не очень ароматным.
luntik_n
Dec. 2nd, 2013 06:54 am (UTC)
О, какой симпатичный пирог! Осталось для него орехи пекан найти, обязательно попробую.
massaraksh10
Dec. 2nd, 2013 09:58 pm (UTC)
Eсли добудете и попробуете, поделитесь впчатлениями, пожалуйста.
( 11 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com