massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10

Category:

Жареная курочка. Вредно для фигуры, но оооочень вкусно

Buttermilk fried chicken из книги  Damon Lee Fowler "New Southern Kitchen.".

Условия успеха:
1. Сковородка не обязана быть чугунной, но у неё должно быть очень тяжёлое дно - что лучше всего, конечно, достижимo при чугуне.
2. Очень важно дать жиру правильно стечь после жарки: Подержите кусок курицы над сковородкой пока не прекратит капать с куска, а потом переместите кусок курицы на решётку.
3. если уж вам необходимо промокнуть куски жареной курицы, то "быстро" главное слово. Куски курицы не должны оставаться на промокательной бумаге дольше 1-й минуты, иначе кляр не будет хрустеть и куски курицы будут сухими внутри.
4. Нельзя жарить курицу холодной; после того, как достали из холодильника, пусть побудет в кухне минут 30 minimum.

1 цыплёнок/курица для жарки 1,100-1,300 кг
соль
2 чашки простокваши из цельного молока или простого йoгурта из цельного молока
5-6 больших зубка чеснока
острый перечный соус типа Табаско
3 чашки муки общего использования
1 ст. л. чёрного молотого перца
1/2 ч. л. кайнского перца (опционально)
растительное масло для жарки, предпочтительно арахисовое (от меня: таки арахисовое лучше всего)

1. Куски курицы положите в миску. Посыпьте солью, залейте полностью холодной водой. Повертите куски курицы чтобы соль растворилась в воде. Поставьте миску в холодильник и пусть себе мокнет, минимум 2 часа, а можно и до завтра.
2. Вытащите куски курицы, вытрите их досуха. Вылейте на куски курицы простоквашу, добавьте растолчённый чеснок и острый соус, повертите там куски курицы. Нехай помаринуется от 30 минут до 1 часа (от меня: я уже в холодильник курицу не ставлю).
3. Смешайте муку, чуток соли, перцы в средней величины плотном пластиковом пакете с ...ммм...ну такой закрывалкой (ziplock). Закройте пакет, потрясите чтобы всё смешалось.
4. -если собираетесь подавать курицу горячей, разогрейте духовку до 150 гр. Фаренгейта.
 - решётку установите на противне (решётки обычно на ножках).
-масло длля жарки налейте в глубокую и широкую чугунную сковороду, так чтобы масло доходило до середины бортиков.
-на средне-высоком жару разогрейте масло сильно, но чтобы ещё не дымилось, до 350-375 Фаренгейта.
-начиная с бёдрышек и ножек, вытаскивайте куски курицы из маринада, так чтобы излишний маринад стекал обратно в миску, и опускйте куски в пакет с мукой. Потрясите пакет чтобы куски курицы были разномерно покрыты мукой. Вытаскивайте куски курицы из пакета, стряхивая излишки муки, и опуская куски курицы в сковородку.
5. Жарьте пока снаружи кляр не начинает коричневеть, переворачивайте куски курицы только один раз. Убавьте жар до среднего и продолжайте жарить (масло должно быть 325 фаренгейта), пока куски курицы аккурат не будут толь;ко готовы и золотисто-коричневые, примерно 25 минут для ножек-бёдрышек, 20 минут для крылышек и грудки.  Вытаскивайте куски из сковородки по готовности, дайте стечь жиру, и кладите на решётку. Eсли хотите подавать горячей, держите готовые куски в тёплой духовке.
Tags: Американская кухня, Кулинарные приемы, Курица, Птица
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments