?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Для раунда нескольких блюд из одного большого куска (птица, кролик, баранья нога, тыква) в любимом сообществе gotovim_vmeste2.

Разделалa я курицу следующим образом:
Сняла шкурки со спинки и с грудки, получились два крупных куска шкурки;
жир срезала и присоединила к копящемуся жиру в морозилке (когда накопится приличное количество, вытоплю на смалец и шкварки) http://kulinarny-larec.livejournal.com/36814.html;
отрезала голени и крылья - это запечь в духовке вместе с набитыми картошкой шкурками и -о, счастье!- употребить под пивасик;
отрезала бёдрышки и срезала мясо со всего остова - это на гуйяш (или чахохбили, или курочку в марсале, или курочку с лимоном и оливками, или потушить курочку одним из огромного количества способов);
из остова, присоединив к другому остову от запечёной курицы и к костям от запечёных крыльев и голеней, сварила бульон.

1. Бульон:
  • Остов от сырой курицы
  • остов от запечёной курицы
  • кости от запечёной курицы (да-да, я кости от запечёного мяса-курицы не выбрасываю, а вторично употребляю. Джулия наша всё Чайлд на бульоны даже снятые с помидоров шкурки накапливала, так что нечего носом крутить)
  • морковь,
  • луком
  • сельдерей
  • пастернак
  • кусочек свежего имбиря
  • перец горошком
  • букет гарни
Сложила все компоненты кроме пряностей в кастрюлю, залила 4-мя литрами хорошей холодной воды, поставила на средний жар. После медленного закипания сняла пену, и бульон варился 5 часов, при почти отсутствующем побулькивании, получился прозрачный  и очень вкусный; жидкость выкипела примерно на 1/3. Я такой бульон употребляю и просто пить с куском пирога, и на супы, и добавить в тушащееся мясо-курицу-тефтели, и консистенцию паштета выправить. В данном случае львиная доля этого бульона пошла на солянку

2. Запечёные части и шкурки к пивасику
  • Крылья
  • голени
  • перцы чёрный к кайнский
  • паприка
  • чеснок в порошке
  • луковица
  • яйцо
  • соль
Крылья и голени посыпала перцами и чесноком, натёрла. Оставила на сутки в холодильнике.
На следующий день достала голени и крылья из холодильника. Разогрела духовку до 200 Ц. Посыпала чесноком, солью, и перцами снаружи и изнутри шкурки. Натёрла картошку, добавила в неё тёртый лук и сырое яйцо, соль и чёрный и красный перец. Положила картофельную смесь в шкурки, заколола зубочистками так, чтобы получились мешочки из куриной кожи с картофельной начинкой. Посыпала сверху паприкой.  
Сложила всё это добро в сковородку для запекания в духовке и отправила в разогретую духовку. Через 20 минут температуру снизила до ~ 175 Ц. Несколько раз поливала всё запекающееся выделяющимся жиром. Всего готовилось в духовке минут 50-час.
 photo Chickendrumstickspluswingsplusskinwithpotatoes_zps2b1e4477.jpg

3. Гуйяш

Chicken gouiash photo Chickengouiash_zps69550998.jpg

Comments

( 6 comments — Leave a comment )
bynu_7
Jan. 27th, 2013 09:48 am (UTC)
Мешочки из кожи с картошкой!Как замечательно!Обязательно сделаю!

Edited at 2013-01-27 10:43 am (UTC)
umnicca
Jan. 27th, 2013 10:10 am (UTC)
Ну вот! теперь жуть как хочу пива с крыльями...

про шкурки от помидоров не знала - прикольно))
koa_latam
Jan. 27th, 2013 12:30 pm (UTC)
Курица, все-таки, универсальна - столько всего из него можно сделать!
lgabriel
Jan. 27th, 2013 06:47 pm (UTC)
О, про помидорные шкурки здОрово! Намедни только чахохбили делала, шкурки выкинула :(( Теперь не буду.
И кугл в шкурках понравился, сделаю непременно :))
himba
Jan. 27th, 2013 08:19 pm (UTC)
Гуйяш куда-то потерялся рецепт...
totnonstop
Feb. 14th, 2013 04:32 pm (UTC)
шкурки к пивасику
Откуда вы всё про меня знаете???
( 6 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com