Не могу молчать: Пекарям пряников - С дивной избирательностью

Log in

No account? Create an account

Remember me

Forgot password

Facebook Twitter Google

Previous Entry | Next Entry

Не могу молчать: Пекарям пряников

Dec. 25th, 2012 at 11:06 AM

massaraksh10

Сейчас многие пекут пряники или пряничные изделия, и не так уж редко в рецептах читаешь "сода или порошок аммония."

Изделия в которые положили аммоний в качестве разрыхлителя ДОЛЖНЫ вылежаться.

Порошок аммония добавляют для хрусткости, и изделия с ними ДОЛЖНЫ вылежаться. Это не вопрос хранения, а вопрос съедобности: Они поначалу, пардон, воняют, а после того как полежат - запах исчезает.

Tags:

Общие кулинарные познания

Comments

( 31 comments — Leave a comment )

begemotik64

Dec. 25th, 2012 07:12 am (UTC)

И не делать высокими, м?
Только почему для хрусткости, это же разрыхлитель.

Link | Reply | Thread

bynu_7

Dec. 25th, 2012 07:27 am (UTC)

Вот и я всегда считала,что для подъема.

Link | Reply | Parent | Thread

begemotik64

Dec. 25th, 2012 07:39 am (UTC)

Я бы сказала чуть иначе - для специфического подъёма. Поскольку эта штука при внесении в тесто начинает разлагаться не сразу, а по достижении определённой температуры, чем и отличается от соды.

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Dec. 25th, 2012 07:40 am (UTC)

Если его применять просто как рядовой разрыхлитель, то он ничем не примечателен, его же ещё найти надо, а гоняться зачем если сода так же работает? А вот хрусткость многие изделия при хранении теряют, а созревать для вкуса должны.

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Dec. 25th, 2012 07:39 am (UTC)

Если его применять просто как рядовой разрыхлитель, то он ничем не примечателен, его же ещё найти надо, а гоняться зачем если сода так же работает? А вот хрусткость многие изделия при хранении теряют, а созревать для вкуса должны.

Link | Reply | Parent | Thread

begemotik64

Dec. 25th, 2012 07:50 am (UTC)

Отличается, и ещё как. И да, гоняться нужно. Прикинь сама, переделка выдержанного теста, отлёжка, формовка - часть соды в процессе благополучно удерёт. А если добавить бикарбонат аммония, то разрыхление начнётся при Т выше 30С, если не путаю.

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Dec. 25th, 2012 07:56 am (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 25th, 2012 08:02 am (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Dec. 25th, 2012 08:05 am (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 25th, 2012 08:17 am (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Dec. 25th, 2012 08:44 am (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 25th, 2012 08:50 am (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 25th, 2012 08:19 am (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Dec. 25th, 2012 08:47 am (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 25th, 2012 09:08 am (UTC) - Expand

(no subject) -

leostrog - Dec. 25th, 2012 06:39 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 25th, 2012 09:44 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Dec. 26th, 2012 08:04 am (UTC) - Expand

(no subject) -

begemotik64 - Dec. 26th, 2012 08:10 am (UTC) - Expand

Dec. 25th, 2012 07:20 am (UTC)

Марго, что тебя так зацепило?:)) попался вонючий пряник?:)))

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Dec. 25th, 2012 07:36 am (UTC)

Нет, Мариш, я как раз знала, что изделия с аммонием должны вылежаться :), впервые прочитала в, кажется, тогдашнем изи, там одна сообщница переводила рецепты пряников из старой немецкой книжки, ну, и обсуждение было.
Зацепило - да не пекли люди с тем аммонием, а копируют из рецепта в рецепт о взаимозаменяемости соды и аммония, а кто-нибудь и лажанётся. Чистый альтруизм :).

Link | Reply | Parent | Thread

Dec. 25th, 2012 07:43 am (UTC)

ну ты же знаешь, лучше собственного опыта нет ничего, один раз лажанётся - начнет искать инфу сам:))

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Dec. 25th, 2012 07:53 am (UTC)

Жалко и продуктов переведённых (ведь выкинет весь противень), и - а вдруг человек сделает это для каких-то гостей, для чего-то важного? Неопытные как раз и пекут раз в год по очень большому случаю, не отрабатывают рецепты заранее. Я сочувствую Бриджит Джонс с её синим супом :). А вдруг потенциальную свекровь барышне принимать? :):) (Это аллюзия к бывшему раунду в сообществе :)).

У меня раз было - кончился нормальный порошок для выпечки, одолжила у соседки содержащий алюминий, сделала американские быстрые плюшки для девичника - весь противень выкинули. А времени и денег у меня в те времена было ну очень мало.

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

magdacook - Dec. 25th, 2012 08:02 am (UTC) - Expand

alek_san_dra

Dec. 25th, 2012 09:42 am (UTC)

Почти оффтоп: Ну вот :(. Облатки для пряников

anke_anke мне привезли, а про гидрокарбонат аммония забыла.

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Dec. 26th, 2012 08:24 am (UTC)

Ничё, облатки могут храниться :)

Link | Reply | Parent | Thread

feles_gracilis

Apr. 6th, 2014 05:56 pm (UTC)

Слушай, а я вот пекла в декабре пряники с аммонием (до сих пор ем :)), и я он вонял сам, во время выпечки немного, а сразу как остыли - не воняли!

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Apr. 7th, 2014 12:37 am (UTC)

Да хрен знает, ещё кто-то писал, что не вонял почти сразу после выпечки... У меня вонял, всё как в ...мммм... кто-то переводил из старой книги, кажется, немецкой. А пеку я такое очень редко, снова перепроверю не знамо когда.

Хорошо, что ты прорезалась, я уж волновалась - куда делась, всё ли в порядке.

Link | Reply | Parent | Thread

feles_gracilis

Apr. 7th, 2014 10:33 am (UTC)

Насколько у нас сейчас может быть в порядке :)

А ты не встречала нормы аммония на кг муки?

Link | Reply | Parent | Thread | Expand

(no subject) -

massaraksh10 - Apr. 7th, 2014 01:07 pm (UTC) - Expand

(no subject) -

feles_gracilis - Apr. 7th, 2014 01:08 pm (UTC) - Expand

( 31 comments — Leave a comment )