massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10

Category:

Очень лёгкий Ревенно-Шоколадный Мусс

Для раунда черешни и ревеня в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .

Этот мусс не содержит масла, сливки и яичные желтки опциональны.


  • -6 ст. л. ревенёвого пюре, уваренного, комнатной температуры

  • -100 г тёмного шоколада хорошего качества, какао 85%

  • -1 ч. л. растворимого кофе

  • -1 ст. л. кипятка

  • -1/8 ч. л. соли (если шоколад без соли)

  • -1/16 ч. л. чёрного перца

  • -1/16 ч. л кайeнского перца

  • -4 ст. л. сахара

  • -4 белка от крупных яиц

  • -1/4 ч. л. кислоты* (я использую винный камень cream of tartar, можно использовать лимонный сок или уксус)

  • -1 ст. л. ликёра крем де кассис,  заменяется хересом, марсалой, апельсиновым ликёром, джином  (да-да, не спорьте!), хорошей наливкой

  • -1 ст. л. черносмородинового сиропа (заменяется сиропом от черносмородиновой пятиминутки или черносмородиновой наливкой)


*Кислота тут необходима для стабилизации белковой пены.

Шоколад растопила на бане, помешивая. В столовую ложку с растворимым кофе налила кипятка, растворила кофе, добавила в шоколад.  Вмешала ревенное пюре. Eсли хотите использовать желтки, то, когда шоколад будет тёплым, но не горячим, вмешайте их по одному. Bмешала алкоголь и сироп.

Когда шоколад был еле-еле тёпловатым, начала взбивать белки на средней скорости. Когда появились пузырьки, добавила кислоту. Когда белки взбились до мягких пиков, добавляла сахар по ложке. Взбила до почти жёстких пиков.

Убедилась, что шоколадная смесь остыла до комнатной температуры, но ещё жидкая. Осторожно, методом складывания,  силиконовой спатулой вмешала примерно чашку взбитых белков в шоколадную смесь. Вылила облегчённую шоколадную смесь в миску с белками и осторожно, методом складывания, соединила до однородной смеси.

Тут же затянула пищевой плёнкой (или, если есть пергамент для выпечки, то можно закрыть им) и поставила в холодильник на ночь.

Я этот мусс уже делала в прошлом году http://massaraksh10.livejournal.com/85002.html , но повторю впечатления.

Мнe очень нравится вкус: лёгкий и сложный; шоколад чувствуется сразу, потом вступают черносмородиновые нотки, и остаётся лёгкое благородное :) кисленькое послевкусие, очень ненавязчивое, на фоне тоже ненавязчивого шоколадного вкуса. Когда ревенного пюре 3 ложки, то, если не знаешь, что там именно ревень, не отгадаешь - что это.

Я знаю, что некоторые не любят вкуса белков. Белки отдельно в муссе не чувствуются.

Chocolate mousse 2
Tags: Авторский рецепт, Алкоголь в кулинарии, Готовим Вместе2, Десерт без духовки, Ревень, Шоколад
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments