massaraksh10 (massaraksh10) wrote,
massaraksh10
massaraksh10
Category:

Кулинарные термины

Пассеровать - Обжаривать на небольшом огне и с небольшим количеством кулинарного жира (слив. масла, растительного масла...). Обычно этот термин применяется не к конечному продукту (скажем, тефтелям или там рыбе), а к каким-то компонентам блюда, которые будут термообрабатываться дальше уже в составе чего-то большего. Например, можно спассеровать муку со сливочным маслом и на основе этой муки дальше делается соус. Или пассеруются ароматические овощи, которые потом добавляются в суп

Припустить - обозначает недолгую термообработку (сырого) продукта в очень малом количестве жидкости. Если без жидкости, а в собственном соку - то это томление, и томление может быть и долгим; например, чтобы томлёная капуста был авкусной, её надо томить несколько часов. А припускание довольно быстрый процесс.
Tags: Кулинарные термины, Общие кулинарные познания
Subscribe

  • Домашний майонез

    Давненько я никаких постов не делала. А между тем, выяснилось что не все умеют делать майонез в домашних условиях. Так что вот. Домашний майонез 1…

  • Брокколиево-сырный суп с базиликом

    Суп из брокколи и чеддера - растространённый американский суп. Готовить его можно по-разному. Я в этот раз сделала так, а базилика у меня в огороде…

  • Ревень в сиропе с пряностями и алкоголем

    Дорогие гости журнала, Спешу поделиться. Значица, запланировала я варенье из ревеня, не много-раз-вареное из ревеня и апельсинов с пряностями…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    Help
  • 8 comments