?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Суп из каштанов

500г каштанов
6 чашек очень хорошего куриного бульона*
2 ст. л. мадеры или хорошего хереса (амонтильядо)
1 чашка сливок
соль
1/4 ч. л. кайeнского перца
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

*Бульон был неторопливо сварен из суповой курицы, солидной такой дамы, при участии лука, моркови, белой части лука-порея, пастернака, корня петрушки, стебля сельдерея, разноцветного перца горошком и букета гарни.

Каштаны острым маленьким ножом надрезала крестом, прокалила в прогретой до 175 Ц духовке 20 минут. Прямо горячими, в полотенце ободрала, где смогла - удалила внутреннюю шкурку.

Отправила почищенные, но со следами внутренней шкурки, каштаны провариться в небольшом количестве воды. Каштаны довольно быстро стали развариваться и разваливаться, я их энергично поворошила деревянной ложкой, ошмётки шкурки стали всплывать. Ошмётки удалила. Продолжая сильно мешать, дала воде почти совсем выкипеть. Размяла каштаны прямо в кастрюльке приспособой которой обычно разминаю картошку в пюре.

Добавила горячий бульон, проварила. Добавила соль, кайeнский перец, мускатный орех, херес, попробовала, дала чуть провариться. Добавила сильно нагретые сливки, размешала, выключила конфорку, закрыла крышкой, дала постоять минут 10. При подаче посыпала мелко-порезанной зеленью укропа (да-да, очень хорошее сочетание, как ни странно).

Мне нравится, что в супе чувствуются частички каштанов, но некоторым больше нравятся гомогенные супы. Если бы я делала гомогенный суп, то пюрировала бы суп блендером и потом пробила через сито.

*Бульон был неторопливо сварен из достойной и добропорядочной суповой курицы при участии лука, моркови, корня петрушки, куска корня сельдерея, чёрного перца горошком, стеблей петрушки и лаврового листа.

Comments

( 4 comments — Leave a comment )
galya1963
Dec. 6th, 2011 07:59 pm (UTC)
А у меня есть такая сковорода с дырками, на ней муж каштаны жарит. Надрезает каждый, печет на конфорке, потом мы их складываем в полотенце, а после чистим и едим. Я к тому, чо чистяться хорошо.
Давно присматриваюсь к каштановым супам. Мне кажется, что добавив, приготовленные вот так, как рассказала, проще будет. Как думаешь?
massaraksh10
Dec. 7th, 2011 12:36 pm (UTC)
Угу, конечно, использование полуфабриката упростит жизнь :).
shabalrusht
Dec. 21st, 2011 03:42 pm (UTC)
Вот ежели я категорически не люблю каштаны, в юности переел! Чешу лысину - чем заменить можно?
massaraksh10
Dec. 22nd, 2011 09:43 am (UTC)
Ничем :). Можно сделать суп из какого-то основного овоща - скажем, топинамбура или спаржи, с бульоном, сливками и алкоголем, тогда это будет суп из топинамбура или спаржи.
( 4 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com