"Сколько прекрасного в мире! Вот например капуста!" Снова капуста в сыворотке - С дивной избирательностью

Log in

No account? Create an account

Remember me

Forgot password

Facebook Twitter Google

Previous Entry | Next Entry

"Сколько прекрасного в мире! Вот например капуста!" Снова капуста в сыворотке

Nov. 10th, 2011 at 10:17 AM

massaraksh10

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно http://massaraksh10.livejournal.com/60181.html .

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно. Но вот давеча попробовала долго при низкой температуре томить, в керамической посудине с крышкой на плите. Сыворотку в процессе не подливала, сразу залила так что после первых получаса, когда капуста осела, сыворотка покрывала всю капусту. Четыре (4) часа - и пища богов. Когда остыла, убрала в холодильник.
На третий день, как водится, вкуснее.
Стояла в холодильнике приготовленная совершенно спокойно две недели.

Tags:

Comments

( 23 comments — Leave a comment )

greg_butcher

Nov. 10th, 2011 10:23 pm (UTC)

А в чем цимус, Марго? Чем отличается от просто тушеной, без воды, в собственном, так сказать, соку?

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Nov. 11th, 2011 01:05 am (UTC)

Отличается, и сильно. Намного вкуснее. Ты глянь у меня по тегу "сыворотка," я много экспериментировала, посмотри особенно говядину с луком брезированную в сыворотке. Очень рекомендую. И мариновать говядину-птицу в сыворотке очень хорошо.
Вот что-то с сывороткой происходит при длительной теплообработке... глянь у меня крем по типу англез из сыворотки, куда-то кислота уходит, и остаётся очень своеобразный вкус.

Link | Reply | Parent | Thread

greg_butcher

Nov. 11th, 2011 01:17 am (UTC)

А брезированная это ведь тушеная?)))) Попробую при случае. У меня сейчас как раз маскарпоне стекает, вот может и будет сыворотки)))

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Nov. 11th, 2011 01:36 am (UTC)

При брезировании мнясо обжаривается сначала, а потом относительно медленно тушится в очень небольшом количестве жидкости, жидкость подливается в процессе. Я сыровотку перед подливанием всегда сильно грею. Соус из лука с сывороткой получается - ммммм...... Кое-кто из френдов повторяли, тоже остались очень довольны.

Опять тирамису задумал?

Link | Reply | Parent | Thread

greg_butcher

Nov. 11th, 2011 02:25 am (UTC)

leave the gun, take the kanoli))))

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Nov. 11th, 2011 04:28 am (UTC)

Going to the mattresses?
:)

Link | Reply | Parent | Thread

greg_butcher

Nov. 11th, 2011 09:53 am (UTC)

Сегодня если сделаю, то так и будет)))
Правда с другой целью)))) У меня жена фанатка Крестного Отца.

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Nov. 11th, 2011 03:17 pm (UTC)

Во, наши люди :). А то вечно считается, что Крёстный Отец одним мужчинам нравится. А мне книга ещё в России понравилась, я даже термин ввела "способ Корлеони" :):).

Link | Reply | Parent | Thread

dancingwindy

Nov. 11th, 2011 02:44 pm (UTC)

а грибы или мясо можно добавлять?

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Nov. 11th, 2011 03:14 pm (UTC)

С куриными желудками (пупками) и сердечками точно будет хорошо, другое мясо - ну, наверно, говядину или свинину можно попробовать обжарить небольшими кусочками и добавить перед последним часом тушения...
Грибы...не пробовала соединять с сывороткой... Сушёные можно попробовать, замоченные, добавить тоже, наверное, перед последним часом готовки, но я бы в первый раз сделала совсем немножко, чтобы не жалко было :). Сушёные же с квашеной капустой соединяют при термообработке. А шампиньоны в самой капусте я не вижу, я бы их отдельно приготовила и подала на тарелке. Eсли попробуете шампиньоны непосредственно в тушащуюся капусту, поделитесь результатом, пожалуйста.

Link | Reply | Parent | Thread

dancingwindy

Nov. 11th, 2011 03:29 pm (UTC)

спасибо огромное) желудки и пупки - очень в тему))) точно-точно

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Nov. 12th, 2011 03:20 pm (UTC)

На доброе здоровье :). Дёшево и сердито - наше всё во времена кризиса :).

Link | Reply | Parent | Thread

Nov. 11th, 2011 09:40 pm (UTC)

Я думаю, с сосисками будет хорошо, не?

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Nov. 12th, 2011 03:13 pm (UTC)

Ага, такой вариант бигоса :).

Link | Reply | Parent | Thread

greg_butcher

Nov. 11th, 2011 06:45 pm (UTC)

На самом деле она фанатела в молодости по Аль Пачино))) Но со мной он конкурировать не смог))))))
А от нее и я пристрастился к GF и SF))))

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Nov. 12th, 2011 03:18 pm (UTC)

Думала-думала.... А кто у нас SF? SF для меня Сан Франциско :).
АльПачино -не, мне нравятся Роберт ДеНиро и Алан Рикман. Рикман в фильме Blow Dry - это ваще! И Snape тоже ничего себе так.

Link | Reply | Parent | Thread

greg_butcher

Nov. 12th, 2011 04:22 pm (UTC)

Scar Face))))))

Link | Reply | Parent | Thread

Dec. 7th, 2012 04:31 pm (UTC)

Марго, Вы ведь про этот рецепт говорили?
а скажите, пжлста, при низкой температуре - насколько низкой?
наверняка этот процесс можно и духовке доверить? там и температуру проще зафиксировать..

Link | Reply | Thread

massaraksh10

Dec. 7th, 2012 05:06 pm (UTC)

Ага, и про эти тоже
http://massaraksh10.livejournal.com/62883.html
http://massaraksh10.livejournal.com/63165.html

Link | Reply | Parent | Thread

massaraksh10

Dec. 7th, 2012 05:08 pm (UTC)

А, в духовке - точно можно. У Бегемотика begemotik64 в журнале гляньте совсем недавний пост про щи, она там описывает как капусту томит в духовке.

Link | Reply | Parent | Thread

Dec. 7th, 2012 05:10 pm (UTC)

спасибо большое!!

Link | Reply | Parent | Thread

pastaprosto

May. 12th, 2013 12:48 pm (UTC)

"У меня бы не стояла" :)

Link | Reply | Thread

massaraksh10

May. 12th, 2013 04:10 pm (UTC)

:):)

Link | Reply | Parent | Thread

( 23 comments — Leave a comment )