?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Mацерированные фрукты


Обсуждали мы как-то в незабвенном нахе принципы составления фруктовых салатов kitchen-nax.hex.su/3818819.html .

А вот обсудим такой десерт как мацерированные фрукты?

Я экспериментировалa-экспериментировала, и поняла для себя что мне нравится, когда при составлении этого блюда я руководствуюсь четырьмя принципами. 1. Люблю когда видов фруктов в вазе немного, когда они все сочетаются по вкусу и аромату, и полагаю, что непременно должен быть баланс не только вкусов, но и текстур.
2. Несопоставимо вкуснее, когда фрукты поливаются не только алкоголем, но и простым сахарным сиропом. Под простым сиропом понимается вода с сахаром которая проварилась, но не уваривалась. Сиропа может быть достаточно немного на порцию, но, после того как я попробовала фрукты мацерированные в смеси алкоголя и сиропа и сравнила с фруктами мацерованными только в алкоголе без сиропа, я сразу поняла, почему в Ляруссе все рецепты содержат сахарный сироп. Я знаю, многие читают это и уже думают: "А спленду (торговый бренд сукралозы) можно использовать вместо сахара?" Ну, можно, но я разницу во вкусе чувствую, и не в пользу спленды.
3. Вкус намного интереснее, богаче, и объёмнее, когда сочетаются два алкоголя. Например, ром и клубничный ликёр, или сухая марсала и чутка амаретто, или бурбон и яблочный шнапс, или амонтильядо и апельсиновый ликёр.
4. Сами фрукты спелые, но упругие-твёрдоватые, вкусные, ароматные. Если фрукт безвкусен, то качество десерта он не улучшит.

Само собой, залитые сиропом и алкоголем фрукты должны постоять в холодильнике, но это независимо от моих экспериментов.

Я ещё очень люблю чтобы цитрусовые участвовали, или кусочками, или соком, или и то, и другое.

Киви отказываю, банан (при том, что я люблю бананы) у меня даже не баллотируется, персики так употребляю очень редко и чищу.

Самое предпочитаемое сочетание у меня такое: кусочки дыни (канталупка), нектаринов, круглых тёмных слив, и грейпфрута, с сахарным сиропом, с тёмным ямайским ромом и клубничным ликёром.


Fruit with alcohol

Recent Posts from This Journal

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com