?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 идёт раунд супов с алкоголем.

На 6-8 порций:

2 ст. л. масла из виноградных косточек
~ 2 кг жёлтого лука (8 крупных луковиц)
6 крупных зубчика чеснока
2 литра белого говяжьего бульона очень хорошего качества, медленно, без кипения, сваренного из мякоти от рёбер и лопатки говядины с ароматическими овощами (лук, морковь, стебли сельдерея, корень пастернака, кусок корня сельдерея), перцем горошком чёрным и белым, и щедрым букетом гарни (5 веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый листик)
1/2 чашки сухой марсалы
1/2 чашки бурбона
4 веточки тимьяна
1 лавровый листик
1 ч. л. молотого чёрного перца
Для гренок:
по 4 ломтика багета на порцию
200 г грюера на 6-8 порций

1. Лук порезала тонкими полукольцами, чеснок пластинками. В тяжелой кастрюле (из эмалированного чугуна) на масле очень медленно карамелизовала лук c чеснокoм в течение 3-х часов. Объём лука уменьшился в 5 раз.
2. В конце карамелизации три раза понемножку подлила марсалу и бурбон.
3. Разогрела бульон не доводя до кипения.
4. Влила очень горячий бульон в лук, добавила тимьян и лавровый листик, добавила молотого чёрного перца, готовила на слабом жару 40 минут.
5. Попробовала суп и выправила на соль-перец.
6. Выключила нагрев и дала готовому супу постоять под крышкой 1 час.
7. Pазогрела духовку до 400 Ф (200 С). Нарезала ломтиков багета, потёрла на крупной тёрке грюер, уложила сыр на ломтики. Запекла в духовке.
8. В тарелки налила суп, сверху в каждую тарелку положила гренки с запёкшимся сыром.

Ох, ребяты, как это вкусно!

 photo French20onion20soup20with20toasts_zpsisob7k4m.jpg

Comments

( 16 comments — Leave a comment )
moyugolok
Jan. 4th, 2017 02:16 am (UTC)
А я не знала, что в луковый алкоголь входит. Я его несколько раз варила, но не догадывалась.
massaraksh10
Jan. 4th, 2017 02:41 pm (UTC)
Вообще говоря - можно и без алкоголя, но с алкоголем вкуснее, и я много куда предпочитаю сочетание двух, вкус получается сложнее.
o_huallachain
Jan. 4th, 2017 09:01 am (UTC)
Што ж такое!

Придётся дома сделать.

А как ты технически обходилась с луком? На малом жару, это понятно, но дальше - как часто мешала, переворачивала?
massaraksh10
Jan. 4th, 2017 02:36 pm (UTC)
Когда высыпала лук в жаровню - минуты через 2 в первый раз попереворачивала, ещё через минуту, ещё через минуту. присолила, ещё. Когда весь лук распался на полуколечки и слегка осел - ворошила -переворачивала каждые 10 минут, таймер ставила. т.е., этот суп хорошо готовить если всё равно на кухне крутишься.
Можно часа полтора-два карамелизовать в духовке, http://easycooks.livejournal.com/1348679.html. Автор умер, вопрос ему не задашь.
massaraksh10
Jan. 4th, 2017 02:39 pm (UTC)
А, забыла. Я предпочитаю готовить со сладковатым вином и лук сахаром не присыпать, некоторые с сухим вином готовят и тоже не присыпают, некоторые готовят с сухим вином но присыпают лук сахаром для пущей карамелизации. сахара - ну, столовая ложка.
o_huallachain
Jan. 4th, 2017 08:54 pm (UTC)
Ой. Он умер? Вот это да. Я когда-то в изикуксе многое из его рецептов использовала.
massaraksh10
Jan. 4th, 2017 10:15 pm (UTC)
Да, умер; если правильно помню - летом 2011-го.
o_huallachain
Jan. 4th, 2017 10:44 pm (UTC)
Очень жаль.
maugletta
Jan. 4th, 2017 12:08 pm (UTC)
вот приду с дежурства 7 января- и займусь:)
massaraksh10
Jan. 4th, 2017 10:19 pm (UTC)
После дежурства такой супчик был бы хорош, но вот лук карамелизировать после дежурства - это я не знаю...
estelia
Jan. 4th, 2017 03:40 pm (UTC)
О, у меня как раз марсала есть!

Бурбона нету :-(
massaraksh10
Jan. 4th, 2017 10:17 pm (UTC)
Марсала - это уже хорошо, а вместо бурбона можно прямо под гренки влить по ложечке коньяку.
maugletta
Jan. 4th, 2017 10:22 pm (UTC)
попрошу мужа скарамелизировать:)

почистить, нарезать и карамелизировать:)
От слова французский он теряет волю:)
povarisha
Jan. 9th, 2017 09:30 am (UTC)
Это же прекрасно! Надо заказать сыру и приготовить, обязательно! Сделала себе установку)

Edited at 2017-01-09 09:34 am (UTC)
sago_cuisine
Jan. 10th, 2017 06:43 pm (UTC)
Выглядит офигительно! Ни разу я лукового супа не готовила, хотя очень хочется!
wowcook
Jan. 11th, 2017 05:33 pm (UTC)
Любопытный рецепт! Но три часа с луком))) Это испытание!
( 16 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com