?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Если опытным хлебопёкам есть что сказать как улучшить, то буду признательна. Я хлебопёк неопытный.

К сожалению, делала всё на глаз.

Хорошая сильная пшеничная закваска стояла в холодильнике эээ... ну, с месяц точно. Достала её, добавила муки и воды 1:1 так что нового теста было столько же, сколько и предыдущей закваски. Дала постоять в тёплой кухне 2 часа. Половину из получившегося количества выложила  в миску. (Остальное убрала  в холодильник.)

К закваске добавила согревшееся в кухне старое тесто оставшееся от дрожжевых оладьев. То тесто было с живыми дрожжами, на молоке, с солью и сахаром, и с небольшим количеством растительного масла. Было, наверное, 6-й производной от первоначального замеса, в холодильнике стояло после последнего замеса 5 дней.Старого теста, когда я достала его из холодильника, было с дамский кулачок (дама - я, руки у меня маленькие). Закваски было примерно вдвое больше, чем старого теста.

К сией смеси добавила 125 мл воды комнатной температуры, размешала вилкой, накрыла миску мокрым сложенным вчетверо хлопковым кухонным полотенцем.

Часа через два добавила к смеси 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца, и муки чтобы получилось не очень крутое тесто, помесила, прикинула что теста маловато будет для стандартной формы 5х9 дюймов, и добавила немного воды и немного муки ещё. Добавила 1 ст. л. порезанной свежей зелени розмарина.

Вымесила с некоторым фанатизмом. Тесто получилось пожёстче, чем брюхо спящего кота. (Если кот здоров, конечно, чего ему и вам желаем.)

Смазала растительным маслом, сформовала шар, накрыла миску мокрым полотенцем, оставила в кухне подходить.

Подходило тесто около 4-х часов, увеличилось примерно в 3 раза.

Вывалила на смазанную растительным маслом доску, смазанными растительным маслом руками сформовала хлеб, положила в смазанную растительным маслом форму подходить. При подходе в форме заготовка увеличилась примерно в 3 раза.

Выпекала сначала 15 минут при 230 Ц с паром, потом ещё 50 минут при 180 Ц без пара. Выпеченный хлеб вытряхнула из формы, охладила почти полностью на решётке. На ночь завернула в сухое полотенце.

Разрезала через 12 часов; единственная претензия у меня была - мякиш чуток жевабельный, и второму дегустатору мякиш показался еле влажноватым. Через ещё 8 часов эти претензии испарились, хлеб стал отчётливо вкуснее, мы сочли его просто идеальным. Розмарин чувствуется очень приятно, ненавязчиво.

Хлеб очень вкусен с малосольным лососем, бри, камамбером. Из этого хлеба также выйдут идеальные крутоны, даже за 8 баков для дефлопэ.

Закваска + старое тесто + вода


Подошедшее в миске тесто



Сформованный хлеб, уже немного подошедший



Выпеченный и остывший хлеб
Breadready

Bread Rosemary with yeast and zakvaska second attempt

Comments

( 9 comments — Leave a comment )
donna_sol
Aug. 6th, 2012 03:53 am (UTC)
на разрез он очень хорош!
massaraksh10
Aug. 6th, 2012 08:53 am (UTC)
Спасибо!
nataliya
Aug. 6th, 2012 09:35 am (UTC)
этот хлеб для тостов идеален
massaraksh10
Aug. 6th, 2012 02:38 pm (UTC)
Неплох, да, но для тостов английский лучше если хотеть чтобы у тоста внутри было мягковато. У этого клейковина сильно развита. Я в следующий раз месить буду без фанатизма, чтобы мякиш был понежнее. А этот для сэндвичей хорош.
koa_latam
Aug. 6th, 2012 02:12 pm (UTC)
Такой аппетитный хлебушек:)
massaraksh10
Aug. 6th, 2012 02:39 pm (UTC)
Как говорит наша Раня "хвалили. Просили делать ещё" :)
nelly_z
Aug. 9th, 2012 11:25 pm (UTC)
Математика сложная. Объём кулака не указан.:))) Но мякиш отличный, для сэндвичей супер. Я тоже с розмарином люблю.
Я вчера Карельский осилила. Понравился.
massaraksh10
Aug. 10th, 2012 06:42 am (UTC)
О, Нелличка! Вот ты мне скажи - а второй раз до формовки ему не надо было подходить?
И я правильно понимаю, что лучше его было вымешивать без фанатизма? Мякиш для сэндвичей супер, да, но хочется его помягче.
Will you show us Карельский? :)
nelly_z
Aug. 10th, 2012 07:42 am (UTC)
Я обычно пеку хлеб с одним подъёмом перед формовкой.
Без фанатизма лучше, а то можно перемесить тесто.
Я сегодня засняла его, покажу. Правда, мне автор сказал, что это уже другой хлеб у меня вышел, так как нашей муки ушло на 150г больше, чем надо по его рецептуре. Но мне понравился. Хочу Рижский ещё сделать.
( 9 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com