?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Для раунда украинской кухни по фильмам в сообществе [info]gotovim_vmeste2

Опара
1\4 ст. воды
2 ч. л. сахара
2 ст.л. муки
~10 г свежих дрожжей

Tесто
опара
~ 3.5 чашки муки (я вымешиваю руками чтобы чувствовать тесто и не пересыпать муки)
1 чашка (240 мл) молока
1/3 чашки растительного масла
1\2 ч. л. соли
2 ч. л. сахара

Начинка на пирожков из 1/3 получившегося теста (2/3 пирожков я сделала с картошкой, такие я уже публиковала , только добавила в картошку плюс к жареному репчатому луку сырого зелёного лука)
большой пучок  зелёного лука
2 крупных яйца
растительное масло для того, чтобы притушить лук
соль
чёрный перец
мускатный орех

Затворила дрожжи, сделалa опару, поймала момент когда опара была на пике. Опара выросла примерно в 3.5 раза.
Смешала всё для теста. Bымесила руками до гладкости и ещё немного помесила.Получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам. Сформовала тесто в шар, накрыла миску мокрым немахровым полотенцем, оставила подходить. 
Тесто вырастало при подходах примерно в 2.5 раза.
Обминала дважды, бОльшую часть времени тесто подходило в холодильнике.
Кусочки теста для пирожков я отщипывала от общей массы теста, скатывала в шарики, снова давала капельку подойти (пока формовала все, первые уже подошли). Не раскатывала скалкой, а распластывала руками. Всё равно получилось достаточно тонко и не было "купола" в готовых пирожках.

Лук порезала, слегка притушила очень быстро в глубокой сковороде на небольшом жару только до того,чтобы лук как бы привял. Масла налила больше, чем я обычно наливаю, чтобы это масло и яйца пропитало в начинке.
Яйца отварила вкрутую, почистила, порезала. Добавила лук с маслом,  посолила, добавила перец и мускатный орех, чтобы у начинки был сильно-выраженный вкус. Остудила начинку полностью.
Сформировала пирожки, дала расстояться 1 час.
Смазала пирожки перед выпечкой разболтанным белком.
Выпекала 24 минуты в середине духовки при температуре 400 Ф (200 Ц), на противнях застеленных бумагой для выпечки. Остужала на противнях на решётке для остужания выпечки.
Пирожки вкусные, тесто достаточно тонкое.


                               



Опара минут через 5-7 после смешивания, только начинает расти.


Опара ещё через пару минут, растёт.


Опара готова, тут же опадать начала. Вот такой середины у меня раньше не получалось...это я отвлеклась, обычно я раньше опару с остальным тестом смешивала. Но на вкус теста никак не повлияло. Структура у готовой опары пенистая, это видно через стекло.



Тесто после второй обминки.



Тесто подошло во второй раз, это перед второй обминкой.


Comments

( 26 comments — Leave a comment )
alek_san_dra
May. 12th, 2012 12:04 pm (UTC)
Вовремя :). Завтра испеку. Мне нужно срочно собирать урожай лука на окне.
massaraksh10
May. 12th, 2012 12:25 pm (UTC)
Добавлю-ка я фото опары и теста...
alek_san_dra
May. 16th, 2012 10:45 am (UTC)
Спасибо, все получилось. :) Подходило при 21 градусе, полчаса на опару, 2,5 часа первая расстойка, 2 часа - вторая, час сформованные пирожки.
Начинка в таком варианте понравилась, даже больше, чем когда лук просто свежий.
massaraksh10
May. 16th, 2012 02:41 pm (UTC)
Я ужасно рада! :):)
А начинку так и час расстаивать перед выпечкой - это Бегемотик научила.
nikitinka
May. 12th, 2012 01:59 pm (UTC)
А я для пирожков безопарное делаю.

Старое ж не принимаете, но вот http://nikitinka.livejournal.com/176814.html

После этого я опробовала другое немного тесто и прям теперь пищу от него и зад отращиваю :))
massaraksh10
May. 12th, 2012 03:44 pm (UTC)
Красивые!!!
Тесто давай публикуй :).
nikitinka
May. 12th, 2012 03:50 pm (UTC)
Надо будет заняться. Хочется же еще и с фото :)
ranja
May. 12th, 2012 02:27 pm (UTC)
надо будет такие пирожки сделать с зеленым луком и яйцом любимая начинка
massaraksh10
May. 12th, 2012 03:42 pm (UTC)
Не поверишь - я эту начинку в первый раз сделала :). Притушить лук Бегемотик как-то упоминала, я бы сама, возможно, не додумалась.
maiyak
May. 12th, 2012 03:38 pm (UTC)
Марго, а если я тоже пирожки с луком и яйцами сделаю для этого раунда? Совсем другие, жареные. Ты не против?
massaraksh10
May. 12th, 2012 03:40 pm (UTC)
Я только за! Хоть бы и печёные.
maiyak
May. 12th, 2012 03:43 pm (UTC)
Ура! Жареные быстрее, да и давно их не делала :)
bynu_7
May. 12th, 2012 04:22 pm (UTC)
Любимая начинка.Надо попробовать с луком манипуляции проделать.
massaraksh
May. 12th, 2012 05:22 pm (UTC)
какие чудесные!
я тоже люблю, чтобы теста поменьше, а начинки - побольше :)
massaraksh10
May. 13th, 2012 05:33 am (UTC)
Я на пирожки с картошкой раньше (для раунда сладкого и выпечки из детских книг делала) раскатывала, и сейчас дёргалась - вдруг при распластывании теста руками не получится тонкая оболочка, тогда-то тесто было тонюсенькое. Нo, ты знаешь, нормально по толщине получилось, и, мне кажется, оболочка вкуснее.
massaraksh
May. 13th, 2012 05:51 am (UTC)
Я уже несколько лет делаю пирожки по рецепту Вредителя :) хоть руками, хоть катай - песня.
massaraksh10
May. 13th, 2012 07:23 am (UTC)
massaraksh
May. 13th, 2012 07:26 am (UTC)
Да :) эпичесое брюхо спяего кота :)
massaraksh10
May. 13th, 2012 07:37 am (UTC)
Да-да :).
nataliya
May. 12th, 2012 10:56 pm (UTC)
хорошо, что я пирожки не делала!:))))))) хотя, подруга хотела их...завтра буду фотографировать вареники с капустой:)
Марго, я про мясо:) оно было и в Свадьбе в Малиновке", но самый эффект в мультике " Жил был пес", там такой колоритный волк с ногой в зубах!:))))))) именно из-за него хотелось приготовить! Можно ли сослаться на мультик?
massaraksh10
May. 13th, 2012 05:35 am (UTC)
Не! По мультикам у нас отдельный раунд будет, скоро уже.
А в Свадьбе в Малиновке тоже мужик сидит на свадьбе и аппетитно жрёть ногу :).
d_white1967
May. 12th, 2012 11:33 pm (UTC)
Из очень старого КВН'а
"- У меня жена - просто умница. Я просыпаюсь - она пирожки печёт. На работу ухожу - печёт. Прихожу - печёт!
- Ну и чем ты недоволен-то?
- Но ведь кто-то же их жрёт!!! Лично я так и не попробовал..."

И показал длинный раздвоенный язык, ага.
massaraksh10
May. 13th, 2012 05:37 am (UTC)
Re: Из очень старого КВН'а
Бедный изголодавшийся Дима...
d_white1967
May. 14th, 2012 12:05 am (UTC)
Re: Из очень старого КВН'а
Не то слово.Исхудал, побледнел.
Не иначе как от отсутствия пирожков.
koa_latam
May. 13th, 2012 03:01 am (UTC)
Мои любимые пирожки - с зеленым луком и яйцами!!:))
massaraksh10
May. 13th, 2012 05:38 am (UTC)
А я раньше с такой начинкой не делала, представляешь? :):)
Ты не исчезай, пожалуйста.
( 26 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com