?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно http://massaraksh10.livejournal.com/60181.html .

Тушить капусту в сыворотке я освоилa уже давно. Но вот давеча попробовала долго при низкой температуре томить, в керамической посудине с крышкой на плите. Сыворотку в процессе не подливала, сразу залила так что после первых получаса, когда капуста осела, сыворотка покрывала всю капусту. Четыре (4) часа - и пища богов.  Когда остыла, убрала в холодильник.
На третий день, как водится, вкуснее.
Стояла в холодильнике приготовленная совершенно спокойно две недели.

Comments

( 23 comments — Leave a comment )
greg_butcher
Nov. 10th, 2011 10:23 pm (UTC)
А в чем цимус, Марго? Чем отличается от просто тушеной, без воды, в собственном, так сказать, соку?
massaraksh10
Nov. 11th, 2011 01:05 am (UTC)
Отличается, и сильно. Намного вкуснее. Ты глянь у меня по тегу "сыворотка," я много экспериментировала, посмотри особенно говядину с луком брезированную в сыворотке. Очень рекомендую. И мариновать говядину-птицу в сыворотке очень хорошо.
Вот что-то с сывороткой происходит при длительной теплообработке... глянь у меня крем по типу англез из сыворотки, куда-то кислота уходит, и остаётся очень своеобразный вкус.
greg_butcher
Nov. 11th, 2011 01:17 am (UTC)
А брезированная это ведь тушеная?)))) Попробую при случае. У меня сейчас как раз маскарпоне стекает, вот может и будет сыворотки)))
massaraksh10
Nov. 11th, 2011 01:36 am (UTC)
При брезировании мнясо обжаривается сначала, а потом относительно медленно тушится в очень небольшом количестве жидкости, жидкость подливается в процессе. Я сыровотку перед подливанием всегда сильно грею. Соус из лука с сывороткой получается - ммммм...... Кое-кто из френдов повторяли, тоже остались очень довольны.

Опять тирамису задумал?
greg_butcher
Nov. 11th, 2011 02:25 am (UTC)
leave the gun, take the kanoli))))
massaraksh10
Nov. 11th, 2011 04:28 am (UTC)
Going to the mattresses?
:)
greg_butcher
Nov. 11th, 2011 09:53 am (UTC)
Сегодня если сделаю, то так и будет)))
Правда с другой целью)))) У меня жена фанатка Крестного Отца.
massaraksh10
Nov. 11th, 2011 03:17 pm (UTC)
Во, наши люди :). А то вечно считается, что Крёстный Отец одним мужчинам нравится. А мне книга ещё в России понравилась, я даже термин ввела "способ Корлеони" :):).
dancingwindy
Nov. 11th, 2011 02:44 pm (UTC)
а грибы или мясо можно добавлять?
massaraksh10
Nov. 11th, 2011 03:14 pm (UTC)
С куриными желудками (пупками) и сердечками точно будет хорошо, другое мясо - ну, наверно, говядину или свинину можно попробовать обжарить небольшими кусочками и добавить перед последним часом тушения...
Грибы...не пробовала соединять с сывороткой... Сушёные можно попробовать, замоченные, добавить тоже, наверное, перед последним часом готовки, но я бы в первый раз сделала совсем немножко, чтобы не жалко было :). Сушёные же с квашеной капустой соединяют при термообработке. А шампиньоны в самой капусте я не вижу, я бы их отдельно приготовила и подала на тарелке. Eсли попробуете шампиньоны непосредственно в тушащуюся капусту, поделитесь результатом, пожалуйста.
dancingwindy
Nov. 11th, 2011 03:29 pm (UTC)
спасибо огромное) желудки и пупки - очень в тему))) точно-точно
massaraksh10
Nov. 12th, 2011 03:20 pm (UTC)
На доброе здоровье :). Дёшево и сердито - наше всё во времена кризиса :).
koa_latam
Nov. 11th, 2011 09:40 pm (UTC)
Я думаю, с сосисками будет хорошо, не?
massaraksh10
Nov. 12th, 2011 03:13 pm (UTC)
Ага, такой вариант бигоса :).
greg_butcher
Nov. 11th, 2011 06:45 pm (UTC)
На самом деле она фанатела в молодости по Аль Пачино))) Но со мной он конкурировать не смог))))))
А от нее и я пристрастился к GF и SF))))
massaraksh10
Nov. 12th, 2011 03:18 pm (UTC)
Думала-думала.... А кто у нас SF? SF для меня Сан Франциско :).
АльПачино -не, мне нравятся Роберт ДеНиро и Алан Рикман. Рикман в фильме Blow Dry - это ваще! И Snape тоже ничего себе так.
greg_butcher
Nov. 12th, 2011 04:22 pm (UTC)
Scar Face))))))
live_cat
Dec. 7th, 2012 04:31 pm (UTC)
Марго, Вы ведь про этот рецепт говорили?
а скажите, пжлста, при низкой температуре - насколько низкой?
наверняка этот процесс можно и духовке доверить? там и температуру проще зафиксировать..
massaraksh10
Dec. 7th, 2012 05:08 pm (UTC)
А, в духовке - точно можно. У Бегемотика begemotik64 в журнале гляньте совсем недавний пост про щи, она там описывает как капусту томит в духовке.
live_cat
Dec. 7th, 2012 05:10 pm (UTC)
спасибо большое!!
pastaprosto
May. 12th, 2013 12:48 pm (UTC)
"У меня бы не стояла" :)
massaraksh10
May. 12th, 2013 04:10 pm (UTC)
:):)
( 23 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com