?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Спешу поделиться перед выходными.

Пришло мне в голову варить чатни не в один присест, как я всегда варила, а по той же схеме, как я варила варенье из ревеня и апельсинов:  Твёрдые ингредиенты засыпать сахаром и залить требуемой жидкостью, выстоять в холодильнике до варки, и варить в три присеста минимум в три дня, охлаждая и выстаивая в холодильнике между варками. Выстаивать в холодильнике - приём знаменитой вареньеварки и вареньелюбки из Альзаса Кристин Фербер.

Я сейчас проварила только второй раз и охлаждаю, но уже видно: Хороший приём. Манер, в смысле. Вкус очень хороший, и времени на собственно варку потребовалось точно намного меньше.

800 г слив венгерка, разрезанных на половинки и без косточек
700 г красного лука
300 г коричневого сахара (смесь демерары и простого коричневого 1:1)
400 мл уксуса из яблочного сидра
3.5 ст. л. порубленного кубиками со стороной 2-3 мм свежего имбиря
2 палочки корицы
1 звёздочка бадьяна
8 среднего размера капсул зелёного кардамона
8 бутонов гвоздики
1 ст. л. семян жёлтой горчицы
1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка шафрана  (очень опционально, обычно шафран слишком дОрог, чтобы его в чатни класть, это у меня по случаю было много шафрана)



Update.  Доварила; очень удачное чатни. Когда созреет, а тем более на второй год, будет вообще замечательным.

Comments

( 11 comments — Leave a comment )
lada_lu
Sep. 4th, 2012 10:24 am (UTC)
400 мл уксуса из яблочного сидра
а это где такое берут? на ум приходит "сделай сам"
massaraksh10
Sep. 4th, 2012 10:49 am (UTC)
У нас продаётся, очень недорого. По-моему, это то же самое, что в России "Яблочный уксус."
ranja
Sep. 5th, 2012 02:37 pm (UTC)
а вот вопрос когда готов после третей варки на третий день ты в банки и банки стерилизуешь или не надо стерлизировать?

буду делать но немного изменю пропорции
massaraksh10
Sep. 5th, 2012 05:12 pm (UTC)
Стерилизую, и крышки тоже.
Да пропорции в чатни вообще любые :). Я просто нашла для себя некие золотые сечения, но под себя подгонять уж с чатни вообще естественно.
helberet
Sep. 7th, 2013 03:18 pm (UTC)
спасибо большое!
скажите, а если у меня слива уже совсем мягкая, там о половинках речи не идёт. Рисковать?

Ну и вдогонку - а яблочный уксус заменить винным или бальзамиком? Или лучше сбегать купить яблочный?

я в чатни профан полный - "Когда созреет" - это когда?
massaraksh10
Sep. 7th, 2013 04:29 pm (UTC)
Re: спасибо большое!
Это даже не риск, готовьте смело.

Созревание у чатни - минимум 4-6 недель, а лучше сделать летом-осенью, а открывать после Нового года, Иногда делается свежее чатни прямо к какому-то блюду, вот запекаете кусок свиньи и одновременно варите чатни из, скажем, яблок там или слив. И вроде вполне вкусно, подали на стол - все хвалят и ухомячили, только капелька того чатни осталась. А через месяц-два попробовали ту капельку, завалявшуюся в холодильнике - а вкус-то другой, просто ахренительный.
А сливовое чатни (и варенье-джем, особенно с пряностями, из слив, и маринованные сливы) на второй год ещё вкуснее.

Eсли из яблок будете варить - очень хорошо получается из сладких плотных яблок, а пропорции берите такие же.

Уксус: с винным очень хорошо получается, и с беловинным, и с красновинным, а с бальзамико я бы не стала: Настоящий стоит 50-70 долларов за бутылочку в 250 мл и его ещё поискать надо, а все эти подделки не стоят даже своих 4-х долларов :), и 15-ти тоже. Я, честно говоря, сколько ни пробовала те подделки, ни разу не осталась довольна, уже лет 5 даже в доме не держу.

А, и гляньте у меня огурцово-дынное чатни, мои гости американцы его вообще больше всего любят. И из нектаринов хорошее чатни тоже.
helberet
Sep. 7th, 2013 09:46 pm (UTC)
Re: спасибо большое!
ага, то есть к Новому году уже можно будет есть - это хорошая новость!

Отчитываюсь: уксус использовала беловинный, а про бальзамик только после вашего коммента протерла глаза - при первом прочтении ингридиентов не уловила СКОЛЬКО его надо )) Кстати, хороший бальзамик у меня как рз закончился и разница с тем что я раньше считала "обычным" - да, видна невооруженным глазом. В смысле вкусом :-)

Огурцово-дынное посмотрю обязательно, но уже в октябре (( Завал на работе страшный, и ни сил ни времени даже на обычное хозяйство, не говоря уж о консервировании "для души". Сливами-то нас родители неожиданно осчастливили, пришлось срочно что-то изобретать. А так я нынче - увы - блюду кулинарный целибат)

Вопрос: всё твёрдое (включая имбирь) засыпала сахаром, залила уксусом, поставила в холодильник до утра. А специи в какой момент добавлять и надо ли потом их вытаскивать будет?

Надеюсь я вас не замучила вопросами..

:)
massaraksh10
Sep. 7th, 2013 11:11 pm (UTC)
Re: спасибо большое!
Гляньте в моих других рецептах чатни (по тегу) как с пряностями поступать. Их потом не вытаскивают, чатни с ними созревают.
helberet
Sep. 8th, 2013 12:32 am (UTC)
Re: спасибо большое!
*посмотрела, схватилась за голову* а лук надо было карамелизовать, да?! йо.

ну ладно, если получится съедобно, решу что изобрела новое слово в кулинарии. ))
massaraksh10
Sep. 8th, 2013 12:38 am (UTC)
Re: спасибо большое!
Не, совсем не обязательно, карамелизовать - это моё собственное изобретение.
helberet
Sep. 8th, 2013 01:48 am (UTC)
Re: спасибо большое!
Поняла)
Спасибо вам огромное за ответы!
( 11 comments — Leave a comment )

Profile

Juliette Binoche new
massaraksh10
massaraksh10

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com